Бизнес план за създаване на ресторант

Излязохме да хапнем много преди пандемията и ще продължим да го правим, когато след няколко месеца здравната криза отмине. Създаването на ресторант е една от най-привлекателните възможности за предприемач.

Храната е честа тема на разговор и инициативите около нея се умножават през последните години: салони, панаири, телевизионни програми и състезания, тематични канали, специализирани списания и т.н.

Без съмнение създаването на ресторант има страхотни атракции. Правилно управляван и с добра политика за връзки с обществеността, той може да се превърне в нова опция на местната развлекателна сцена. Днес, както никога досега, професията готвач е особено ценена и, ако уменията ни са основно кулинарни, можем да се стремим, защо не, да бъдем звездни. От икономическа гледна точка в най-успешните случаи е постигната възвръщаемост от 25% - по-нормално е да се очаква възвръщаемост между 15% и 20% -.

Въпреки че създаването на ресторант също ни изправя пред поредица от трудности. Хотелиерските дейности изискват много жертви и отдаденост и е необходимо да се размишляваме задълбочено върху настоящата и бъдещата ни наличност. Местоположението е от особено значение и в много случаи е трудно да се намери място, което е не само подходящо за нашата целева аудитория, но също така отговаря на законовите изисквания за лицензи и разрешения и чиято цена е в обсега на нашите възможности. Като цяло се изисква силна първоначална инвестиция, която може да обезкуражи повече от една. И накрая, един от най-належащите проблеми в хотелиерството е трудността при намирането на квалифициран и мотивиран персонал - въпреки часовете, които професията изисква -.

Трябва също да знаете, че това е малко голям сектор; големият брой ресторанти, барове и кафенета (70 726 според INE) поражда силно конкурентна среда, която изисква приемането на ефективни стратегии за диференциация. От съществено значение е да сте наясно със съвременните тенденции в гастрономията. „Здравословно и устойчиво хранене, повишаване на осведомеността за разхищаването на храни, използване на насочена към клиентите технология и предлагане на уникални и персонализирани преживявания“ са някои от тях, по думите на Силвия Прието, експерт в управлението на туристически бизнес и хотелиерство и партньор-основател на ресторант "Cenador de las Monjas", разположен в помещенията на стария манастир в Пастрана.

Преди да започнете

Създаването на ресторант е решение, което трябва да бъде правилно узряло, като се извърши предварително задълбочено проучване. Секторът, тенденциите, клиентите и местният пазар, конкурентите, доставчиците и каналите за покупки, законодателните аспекти са основните теми, на които трябва да се спрем.

Също така е необходимо да се извърши много искрен вътрешен анализ, за да знаем какво можем да направим с ресурсите, които имаме (финансови, технически, човешки и т.н.). Доброто предварително проучване и познаване на нашата целева аудитория ще ни позволи да дефинираме нашата бизнес концепция, нейната структура, позициониране, местоположение и елементи на маркетинговия микс по възможно най-конкретния начин.

7 ключа към успеха на ресторант

1. Гастрономическа оферта. Това е причината да бъдете ресторант, но понякога качеството не отговаря на очакванията, а не само на очакванията, но и на минималните стандарти.

2. Обслужване. Определящо, когато става въпрос за оформяне на преживяването и окончателното възприемане от клиентите, то трябва да бъде подробно описано в протокол за действие.

3. Дизайн на писмо. Това е мощен инструмент за комуникация и продажби. Без снимки, с най-изгодни ястия, по-видими и с препоръки за алергени, готвачът трябва да се намеси в тяхното приготвяне.

4. Околна среда. Стилът и декорацията на ресторанта трябва да постигат атмосфера, съобразена с бизнес концепцията и целевата аудитория.