Претеглете, измерете; и вкарайте парче хляб
публикувано на 28 април 2014 | за парче хляб
Отваряне на вратата на безкрайната панара
Напоследък мисля, че бях увлечен от моите дрънкания в блога. Загубих се между ензими, ферментационни процеси, експерименти с повече или по-малко редки брашна ... Рецептите стават все по-сложни, за да придадат нещо ново на това нещо ...
Така че днес реших да се върна в началото. Отдавна не отговарям за раздела SOS, в който малко по малко се изгражда малка карта на съставките, процесите и хлебните прибори.
И да се върнем към SOS, нищо по-добро от запис, който започва от самото начало. И принципът на всяко тесто е рецептата и от него претеглете съставките. И тук ще спра днес. И не, в този запис няма рецепта, дори тази за апетитния хляб, с който се отваря входът (символ на безкрайната панара).
Изненадан? Е, дори и да не сте спрели да помислите за това, има две или три интересни неща, които да кажете относно мисленето и/или измерването на съставките, които ще използваме. И в този случай не говоря за модифициране на рецепта ... а за това да я следвам докрай.
Тъй като първата препоръка, когато за първи път се приближавате към тесто, е да следвате рецепта докрай. И това важи както за онези, които започват с домашен хляб, така и за опитните панара де про, които са успели да укротят всякакви теста. Нека бъдем смирени: нова рецепта винаги е предизвикателство. И за да го разберете, проверете го и след това го модифицирайте, актуализирайте, коригирайте (всяко брашно е различно, всеки климат свят, всяка закваска различна екосистема ...), първо трябва да го уважавате и познавате. Но знам, малцина са способни да го направят (признавам, че това е един от тайните ми стремежи).