Биволско мляко - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата


The биволско мляко има забележими разлики по отношение на кравето мляко, които го поставят напред по отношение на качеството. Биволското мляко има особен вкус, леко подсладено и много бял цвят, поради липсата на каротин в мазнините, то е отлична добавка на протеини, витамини, минерални соли и други ценни хранителни вещества, както и калории. В сравнение с ваксината и човека, буфалинът има по-висока енергийна стойност.

мляко

Една от атракциите на биволските производни на млякото е тяхната хранителна стойност: „Това мляко има по-висок процент витамини, протеини, минерали и помага за предотвратяване на преждевременно стареене. Освен това има по-висок процент мазнини, но е здравословна мазнина.

Обобщение

Производство

Според ФАО, световното производство на мляко от всички видове през 2005 г. е достигнало 629,2 милиона тона, от които 12,2% са биволски.

През последните петдесет години растежът на производството на биволско мляко е 301,0%, докато този на кравето мляко за същия период едва достига 59,3%, този на козето е 85% и този на овцете от 54,5%, което несъмнено показва важността на еволюцията на биволската мандра.

В момента по обем произведено мляко биволското мляко се нарежда на второ място по значимост, след това кравето мляко и последвано от козе и овче мляко, които се нареждат съответно на трето и четвърто място.

Основните страни производители на биволско мляко в света са: Индия, Пакистан, Китай, Египет и Италия.

На американския континент Венецуела е страната с най-високо производство, следвана от Бразилия. В Аржентина производството на биволско мляко започва през 1992 г. и от тази дата нарастването му е постоянно.

Характеристики

  • Физико-химичен състав на биволско мляко: Вкусът му е леко подсладен и има синкаво-бял цвят. Това е оправдано от липсата на бета-каротин, биволът е способен да метаболизира този пигмент във витамин А. Поради високото си съдържание на катион, биволското мляко има ниска топлинна еластичност и голямо опън на извара, в допълнение към високото съдържание на твърди вещества. Коагулацията на млякото е по-бърза и стабилността при високи температури е по-ниска от тази на кравата.