Бисквитки с утайка от кафе Новини от гастрономията в
Учени от Научноизследователския институт по храните предлагат използването на утайка от кафе като естествен източник на антиоксидантни диетични фибри, които могат да се използват в хлебни и сладкарски изделия. Този страничен продукт от кафе се приписва на ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
Кафе индустрията генерира голямо количество странични продукти, богати на въглехидрати, протеини и биоактивни съединения. Например утайката от кафе, получена в процеса на приготвяне на напитката на битово и промишлено ниво, е източник на тези съединения на ниска цена.
Сега проучване, публикувано в „Хранителна химия“, от членове на Научноизследователския институт по храните (CIAL, смесен център на CSIC и Автономния университет в Мадрид) потвърждава, че утайката от кафе може да се използва и като устойчив естествен източник на диетични фибри.
Консумацията на този тип фибри има свързани ползи за здравето като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висока консумация на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.
От друга страна, увеличаването на производството на кафе налага да се търсят устойчиви стратегии за преоценка на остатъците от тази напитка.
Всичко това накара изследователите на CIAL да работят върху разработването на хранителна формула от утайка от кафе. Тази група, ръководена от д-р Mª Dolores del Castillo, предлага за първи път използването на тази съставка в хранителния сектор за производството на хлебни, сладкарски и сладкарски изделия, като бисквити, хляб и зърнени закуски, наред с други.