Бира и ориз, любов и омраза в равни части - от зърно до чаша
Една от най-старите ферментирали напитки, познати на човечеството, е била открита преди няколко години в Китай, била е на повече от 9000 години и е направена с мед, плодове и ориз. Днес мнозина приписват на тази напитка произхода на сегашното саке или оризовото вино, макар че технически казано сакето е по-близо до вид бира, отколкото виното, тъй като говорим за алкохолна напитка, ферментирала от зърнени храни, ориз, а не от плод, какъвто е случаят с виното. Вместо малцов ориз, за направата на саке се използва гъба, Aspergillus oryzae, известна като kōji, за хидролизиране на нишестето в полиран или смлян ориз. Тази гъба произвежда ензимите, необходими за хидролиза на нишестето, произвеждайки ферментиращи захари за дрожди.
Повече от вероятно е употребата на ориз за производство на алкохолни напитки да стане популярна в азиатската страна, главно защото именно там се приписва произходът на тази зърнена култура и последващото й вътрешно отглеждане, по-специално в долината Яндзъ, въпреки че те също са били открити щамове ориз с произход от Африка, но няма индикации, че те са били използвани за приготвяне на напитки. Азиатският ориз, най-разпространеният, идва от билка, известна като Oryza sativa, вид, принадлежащ към семейството на тревите, чиито семена са годни за консумация и формират основата на диетата на почти половината от световното население. Основното му хранително вещество са въглехидратите, въпреки че осигурява и протеини, минерали и, естествено, много витамини. Африканският ориз идва от вида Oryza glaberrima.
Отглеждането на ориз се извършва при горещи и влажни метеорологични условия, като расте в райони със застояла вода. Това е най-консумираната зърнена култура на планетата и в някои области от нея представлява съществена част от ежедневната ви диета. Тази зърнена култура се увеличи значително в потреблението си в САЩ, отчасти поради използването й в пивоварната индустрия, където Anheuser-Busch InBev, най-голямата бирена група в света, се превърна в най-големия купувач на ориз в тази страна. страна. Една от основните му бири, Budweiser, се прави с голям процент ориз.
Но как се използва въвеждането на ориз при варенето на бира в Съединените щати? Е, за пореден път работата и благодатта на германските имигранти, които при липсата на двуреден ечемик или пшеница, за производството на традиционните си бири, решиха да използват и ориза, който им се предлагаше в по-голямо количество. Те го използваха главно, също заедно с царевица, за по-добро разреждане на малца на шестредовия ечемик, най-често срещаният в зърнените полета и който съдържа по-голямо количество протеини от двуредовия, което е идеалното решение за приготвяне на бира . Някои от тези протеини допринасят за определянето на тялото и структурата на бирата, а твърде много протеини водят до мътна и нестабилна бира. Затова те използваха ориз и царевица, тъй като осигуряват нишесте с малко протеини, за да компенсират това.
Резултатът съвсем не е същият като техните традиционни баварски бири, но хората ги харесвали и така употребата на ориз в пивоварството станала обичайна. Всъщност бирите, приготвени с царевица и ориз, бяха дори по-меки по тяло и вкус от чешките бири в стил Пилзнер и немски стил Хелес, които се опитваха да възпроизведат. Тези бири преди забраната бяха моделът за промишлените бири за масовия пазар, които се появиха след забраната.