Бичитос в испанската диета; ХРАНИТЕЛНИ ПРОМИШЛЕНИЯ FP
На 1 януари 2018 г. Регламент (ЕС) 2015/2283, свързан с нови храни, което отваря вратата за производство и комерсиализация на хранителни продукти на базата на насекоми и други членестоноги във всички държави-членки на Европейския съюз.
Този регламент вече беше в сила в някои европейски държави. Такъв е случаят с Финландия, която, както наскоро разбрахме, предлага хляб за крикет. В допълнение, страни като Белгия, Холандия, Обединеното кралство и Дания вече имат регулирано потребление.
Тази новина причинява различни нагласи сред испанските потребители, в повечето случаи на недоумение и отхвърляне. Но защо това отвращение към насекомите като годна за консумация храна?.
Те не са част от нашата хранителна култура.
Всъщност, докато регламентът влезе в сила, испанските регламенти дефинират в CAE (Испанския кодекс за храните) термина „храна“ и класификацията на храните. Тази категоризация включва неправилна храна като тези, които:
- Те не са включени в испанските хранителни навици, въпреки че имат хранителна стойност. И без съмнение, насекомите не се считат за част от настоящата испанска диета и биха били неправилни.
- нормалният му процес на зреене или производство не е завършен или е извършен чрез неоторизирана процедура.
Като потвърждение на установеното от CAE, ако попитаме някой европейски или северноамерикански какво мислят за насекомите като храна, отговорът в повечето случаи би бил ясен: какво отвратително!.
Ако се интересувате от тази тема, в блога на Scientia има страхотна публикация, в която те говорят за тези храни. Ясно е, че храна, която е неподходяща за испанската храна, не трябва да е в друга държава. И обратно. Мислите ли, че раците и охлювите, които се консумират в Испания, биха се харесали в други култури? Е, това.
Така че, ако те не са част от нашата култура ... никога ли не сме яли насекоми? или ако? . Нека видим малко антропология на храната.
Ако се върнем в еволюционната верига, можем да видим, че маймуните са консуматори на насекоми. Маймуните прекарват голяма част от времето си, служейки се взаимно и жертвите на тази дейност са погълнати. Маймуните са опитни ловци на насекоми, всъщност те поглъщат значителни количества термити и мравки.
Това твърдение ни кара да мислим, че ако тези видни насекомоядни предци се появят в нашето генеалогично дърво, може би отвращението на европейците и северноамериканците към насекомите е по-скоро изключение, отколкото правило. Такъв е случаят, че различни ентомолози (онези велики изследователи на бъгове) са изследвали случаи на инсективизъм по целия свят. По този начин можем да намерим популация, която е любителка на скакалци, скакалци, щурци, мравки и термити, както и ларви и какавиди от молци, пеперуди и бръмбари. И цялото това голямо семейство насекоми може да си съперничи в някои общества с консумацията на гръбначни животни като източник на протеини и мазнини.
Места и видове консумирани „бъгове“
Виждаме няколко примера за среди, в които насекомите са били или се консумират:
Сега може да възникне въпросът какво е накарало тези страни да консумират повече насекоми от други. За да отговори на този въпрос, Марвин Харис в книгата си за антропология „Хубаво за ядене“ говори за теорията за оптималния лов/събиране.
Тази теория казва, че ако местообитанието е богато на фауна на насекоми - особено големи и роещи се видове - и в същото време е бедно на големи гръбначни, диви или домашни животни, диетите ще показват тенденция да бъдат силно насекомоядни. Има своята логика.
Нека поговорим за хранителния аспект на „бъговете“
От хранителна гледна точка месото от насекоми е почти толкова хранително, колкото червеното месо или птиците.
100 g африкански термити съдържат 610cal, 38 g протеин и 46 g мазнини. За сравнение, 100 g хамбургер, приготвен със средно съдържание на мазнини, предлага само 245 калории, 21 g протеин и 17 g мазнини. Еквивалентна порция ларви на молци съдържа почти 375cal, 46g протеин и 10g мазнини. Скромната хризалиса на обикновената домашна муха съдържа 63% протеини и 15% мазнини. Смешно е как говорите за насекоми от гледна точка на протеини. Е, както виждате, те също имат интересен липиден профил (главно по-младите етапи).
Намибийски термити (www.taringa.net) Insecfit: енергийни барове за спортисти с брашно, направено с насекоми (Аликанте).
Единственото неблагоприятно сравнение, което може да се направи между насекоми и червено месо, птици или риби, се отнася до качеството на техните протеини, измерено по отношение на незаменими аминокиселини; Но някои насекоми имат комбинации от аминокиселини, почти толкова добри, колкото тези в говеждото или пилето. Подобно на други месни храни, насекомите са богати на лизин, който обикновено е най-оскъдната аминокиселина в зърнените култури и грудките. И което е може би по-важно, комбинацията от високо съдържание на мазнини и протеини, прави насекомите храна поне интересна, като се има предвид недостига на някои от тези хранителни вещества.
Ларви на брашнен червей (брашнен червей).
В следващата таблица, получена от FAO (2014), можете да наблюдавате (на английски език) хранителния състав на възрастни щурци, ларви на червеи, червени войнишки мухи, соево брашно и рибно брашно.
Един възможен недостатък на насекомите е, че те са покрити с вещество, наречено хитин, което хората не могат да усвоят. Но това не би трябвало да е причина за отхвърляне, тъй като вече премахнахме скаридите и раците от тяхната хитинова обвивка без ни най-малко притеснение.