Безопасността на разглежданите добавки Industria Alimentaria Sanalalá
The Хранителни добавки те са вещества, които умишлено се добавят към храната по време на нейния производствен процес. Те служат за промяна, засилване или поддържане на неговите характеристики цвят, текстура, вкус, запазване, и т.н.
Добавките са много разнообразни вещества с много разнородни физикохимични характеристики. За да се използват като добавки, те трябва да бъдат пречистени и дозирани вещества, за да изпълняват определена функция.
Понастоящем, органите по храните Европейците се подлагат токсикологична преоценка към всички хранителни добавки. Това е така, защото някои от тях са одобрени преди повече от 40 години с остарели аналитични методи и токсикологични тестове непълна.
Хранителни добавки: от палеолита до днес
Историята и еволюцията на човека са тясно свързани с история на храненето им и връзката му с околната среда. От много рано имаше нужда спестяват излишък храна, дори преди появата на земеделие и животновъдство. Първите добавки, използвани от човека, са естествени консерванти. Употребата му датира от времето, когато е било необходимо да се съхранява храна и следователно да се удължи нейният живот възможно най-дълго. Пример за това би била солта за запазване на храната осоляване, на дехидратация към слънцето или пушени, благодарение на дима от огъня.
Има и други естествени консерванти които също се използват от древни времена. Сред тях са оцет за кисели краставички, киселини присъства в някои плодове, които предотвратяват окисление и потъмняване. Вълни естествени соли които съдържаха нитрати, използвани за лекува меса.
От тогава, списък с добавки тя се увеличава, докато не представлява истинска енциклопедия на веществата. Благодарение на тях, хранително-вкусовата промишленост има за цел да удължи живота на храната, но и да я модифицира органолептични аспекти или подобряване на функции, свързани с цвят, на текстура, и т.н.
Законодателство относно добавките
Хранителните добавки се оценяват и разрешават от европейските здравни органи. По-конкретно, Европейски орган по храните (EFSA, за неговия акроним на английски език) е отговорен за извършването на оценката и даването на зелена светлина за разрешението на добавки, ензими и ароматизанти. За всяка добавка се установява дозата без видим вреден ефект, към която се прилага коефициент на безопасност. По този начин се получава максималното дневно количество, което може да се консумира от всяко вещество (ТРЯБВА: Допустим дневен прием).
Възможно е да се направят оценки на средното потребление на добавка в популация. За това е необходимо да се вземат предвид храните, в които може да се използва всяка добавка, и прогнозната й консумация. От друга страна, трябва да вземем предвид безопасно количество добавка, както и нивата на използване, необходими за постигане на желания ефект. В този смисъл хранителните навици се развиват. Това може да определи, че оценките за потреблението на добавка отпреди 20 години не са валидни днес.
В рамките на Европейски съюз има много обширно законодателство относно хранителните добавки, техните характеристики, спецификации и условия на употреба. Най-новите и подходящи разпоредби в това отношение са Регламент 1331/2008 и 1333/2008 относно разрешаването на добавки, ензими и ароматизанти, в които списък на хранителните добавки упълномощен. Актуализираният списък можете да видите в Регламент 1129/2011. По този начин някои положителни списъци с добавки. Това означава, че само вещества, които изрично фигурират в тези списъци, могат да се използват като добавки, чиято валидност обхваща цялата територия на Европейския съюз.
Програма за преглед и преоценка на добавките
Някои от добавките, които са били използвани до момента, са одобрени преди повече от 40 или 50 години. Наличната по това време технология е използвана за нейното одобрение. Много от методологиите са остарели и по-малко надеждни от сегашните. От тази гледна точка, в някои случаи токсикологичен анализ които са извършени са под въпрос. Освен това, както беше споменато, хранителните навици са се развили и очакваните количества консумация на някои добавки може да са нереалистични. Следователно, в ход е научен преглед от EFSA на токсикологичните оценки на всички добавки и техните максимални дози. Графикът и подробностите за тази преоценка са включени в Регламент 257/2010 .
В този смисъл редът на приоритет за преоценка на хранителните добавки понастоящем разрешен се установява въз основа на определени критерии. Сред тях е необходимо да се подчертае времето, изминало от последната оценка на добавката и наличието на нови научни доказателства. И накрая, степента на използване на добавката в човешката храна и настоящата експозиция на човека към хранителната добавка също са важни.