Безопасност на храните Професионални кухненски стандарти
Машините за вакуумно опаковане осигуряват съвременна кухня с перфектен брак между хигиена и качество. Очевидно е, че всеки инструмент, който допринася за улесняване на живота в кухнята за нас, винаги е добре дошъл, но ангажираността на всеки един от закусващите трябва да ръководи всяко предприето действие.
Позовавайки се на безопасност на храните, безполезно е да разполагате с най-съвременни инструменти за опаковане, ако не се спазват минимални стандарти за хигиена и безопасност. Не е изненадващо, че Филип Тиерно, микробиолог и имунолог от Нюйоркския университет, посочва, че между 50 и 80% от свързаните с храната заболявания се заразяват у дома. По-долу ще предложим поредица от полезни препоръки, когато се захващате за работа в кухнята.
Замърсяване на храните в професионалната кухня
Всички храни имат някои риск от замърсяване, Но трябва да управлявате риска по разумен начин, така че разпоредбите за безопасност на храните да са наистина ефективни и да помагат за правилното управление на ресурсите и времето в професионалната кухня.
Правила за безопасност на храните
Световната здравна организация (СЗО) установява поредица от ясни препоръки за насърчаване на безопасността на храните, които могат да бъдат обобщени, както следва:
Мийте ръцете често
Хигиената на ръцете трябва да се извършва преди боравене с храна и няколко пъти по време на процеса на приготвяне. По същия начин използваните повърхности трябва да се измиват и храната да се съхранява в затворени съдове. Доколкото е възможно, използвайте четка за нокти, за да почистите старателно областта на ноктите и кутикулите и да премахнете микробите от тях. Целият процес на измиване и дезинфекция на ръцете в професионалната кухня трябва издържат поне 30 секунди, за да се осигури правилна безопасност на храните.
Почистете кухненските повърхности и прибори с домакински белина.
Тези избелващи средства обикновено имат състав от 5,25% (разреден хлорен разтвор). За по-голяма ефективност използвайте 1% разтвори за избелване, тъй като те имат по-голяма дезинфекционна способност. В този случай е необходима по-интензивна работа по изплакване, когато става въпрос за премахнете евентуалните следи от химикала и предотвратете прилепването му към храната.