Безглутеновата тенденция Кухня и вино
Преди десет години никой не знаеше какво означава думата глутен ... днес „глутен“ е модна дума и уеб страниците „глутения“ никнат с минути, създавайки тази тенденция, наречена без глутен.
И това, че изгонването на глутена от диетата е тенденция, която е най-яростна сред „знаменитостите“ като Гуинет Полтроу, Рейчъл Уайз, Джесика Алба, Виктория Бекъм и Миранда Кер ... Всички те и нарастваща армия от жени спазват диети без глутен; дори и да не са целиакия, гарантирайки, че увеличава енергията, намалява отока и задържането на течности, води до загуба на тегло и просто увеличава благосъстоянието.
Без глутен, какво точно е?
Глутенът е комплекс от протеини, присъстващи в пшеницата, ечемика и ръжта и е навсякъде; включително любимите ни храни. Прави тестото за пица меко и вкусно, придава хляб и производни с ефирна текстура.
Въпросът е, защо да го премахнете? Безглутеновият начин на живот има своите научни основи и е лек за истински здравословен проблем: цьолиакия; Това е хронично храносмилателно разстройство, при което „тялото реагира на глутена, сякаш е злокачествен нашественик, събуждайки имунен отговор“, обяснява Алесио Фасано, доктор по медицина, медицински директор на Университета в Мериленд, Изследователски център Celiac.
Тази имунна реакция в крайна сметка уврежда тънките черва, причинявайки не само храносмилателен дискомфорт, мигрена, подуване на корема, умора и хранителни дефицити; Ако не се лекува навреме, това може да доведе до рак на червата, както и до здравословни усложнения като безплодие и остеопороза.
Симптомите на целиакия варират значително при отделните хора и често се дължат на други здравословни проблеми.
Експертите вярват, че цьолиакията е рядко заболяване, засягащо всеки 10 000 души. Но проучване на Archives of Internal Medicine предполага, че целиакията е по-често срещана, отколкото се предполагаше преди.
Днес никой лекар не би се поколебал да предпише безглутенова диета на човек с диагностицирана целиакия.
Нужда или решение?
Толкова отхвърляне на глутен доведе до проучване на клиниката Майо, за да се установи дали диетите, в които липсва глутен, са по-скоро социална тенденция, отколкото лечение. Отговорът е да, тенденцията е реална. Данните от проучването ясно го посочват: приблизително 1,8 милиона американци имат целиакия, но 1,4 милиона от тях не го знаят. Заедно с тези данни 1,6 милиона души спазват диети без глутен, въпреки че не са диагностицирани като целиакия.