Как да си направим домашна извара от мляко или кефир
11 основни правила за вкусна домашна извара
1. Изварата може да се направи по два начина: отопляем и без него. Въпрос на вкус и удобство. Незагрятата извара обаче става малко по-нежна.
2. Ако правите извара с мляко, вземете рустик. Особено ако рецептата трябва да стане кисела. Но можете да използвате магазинно мляко с всякакво съдържание на мазнини. Колкото по-дебела е, толкова по-дебела ще бъде изварата.
3. Кефир, също можете да вземете всякаква мазнина. Кефирът с изтекъл срок на годност може да се използва само ако го загрявате.
4. Количеството и вкусът на изварата зависи от качеството на оригиналния продукт. Така че, когато купувате мляко или кефир, не бива да пестите.
5. Можете да готвите извара в тенджера или на водна баня. Това отново е въпрос на удобство. Описание на процеса на готвене на водна баня ще намерите в рецептата за извара от кефир.
6. Подгрявайте млечните продукти най-добре в тиган от алуминий или неръждаема стомана с дебело дъно. Емайлираните съдове не се побират - всичко може да изгори в него.
7. Изварата се разстила в гевгир, покрита с няколко слоя тензух. За цедката поставете тенджера или някакъв друг капацитет за отцеждане на суроватката.
8. Ако оставите изварата в гевгир за няколко часа или дори по-малко, тя ще изглежда мокра.
9. За да направите изварата суха и се рони, трябва да завържете краищата на тензуха и да закачите пакета над мивката или тигана за няколко часа или дори за една нощ. Времето зависи от вашите предпочитания - колкото повече се отцежда суроватката, толкова по-суха ще бъде изварата.
10. И за да запази формата изварата, е възможно да я поставите под потисничество.
11. Домашната извара се съхранява в хладилник не повече от четири дни.
1. домашно мляко извара
Това е традиционният начин за приготвяне на извара.
Съставките
От това количество ще бъдат приблизително 400 грама извара.
Подготовка
Оставете млякото на топло място за 1-3 дни. Не го бъркайте. Времето зависи от температурата в стаята: колкото по-горещо, толкова по-бързо млякото ще вкисне. За да ускорите процеса, можете да добавите 2 супени лъжици заквасена сметана или парче черен хляб към млякото.
Млякото не трябва да е кисело в хладилника. Там ще получите неприятна миризма и тя може да започне да горчи. Ако забележите, че млякото в хладилника започва да се вкисва, по-добре го извадете, за да се прецеди при правилните условия.
Киселото мляко ще изглежда като гладко, плътно желе и около него ще започне да се появява суроватката. Сложете млякото в тенджера и го поставете на слаб огън.