Безглутенова диета Диабетният син (и; фалшив целиакия;) на готвач от звезда на Мишлен
Каква е ползата да си известен готвач, когато ти кажат, че детето ти трябва да спазва строга диета? За да направите различни, забавни, здравословни менюта. И също така да се развие огромна съпричастност с тези, които страдат от непоносимост и алергии, фураж
Хавиер, син на готвач Пако Ронсеро (звезда на Мишлен в La Terraza del Casino), той е на 21 години. Той вече е учил готварство от няколко години, сега учи ADE и сред бъдещите му планове е да прокара полумаратона в Сан Себастиян тази есен и да продължи да учи (с книги и с баща си) как да управлява ресторант. Той е на възраст да яде света и да поглъща ястията, които родителите му готвят с безкраен апетит, но трябва да има мярка и контрол: Хавиер е диабетик.
„Той беше на две години, когато видяхме, че е загубил енергия, че характерът му се е променил, че отново се нуждае от памперс ... Заведохме го в болницата и той почти изпадна в диабетна кома. За нас това беше нещо толкова ново ... Беше много трудно “, спомня си Ронсеро. Две години по-късно дойде нов неуспех: „Видяхме, че той започна да отслабва, яде малко, изпражненията са различни и го заведохме в ендокринната система“. Тестът, който му направиха, му даде положителен за цьолиакия. „Беше проблем, защото се оказахме с двойна диагноза. От една страна, докторът му за цял живот ни каза, че е сложил ръка в огъня, защото това не беше проблем с глутена; от друга страна, имаше резултат от тестовете, тестове, които не можеха да бъдат повторени до две години по-късно, тъй като са много агресивни, особено при дете с диабет ” Затова трябваше да се държат с него като с целиакия през цялото това време. И това предполага променете диетата си.
„Говорим за няколко години, през които не е имало информираност относно непоносимостта към храни. Не знаехме какво могат да ядат, как да готвя храна, какво беше кръстосано замърсяване ... И разбира се в магазините почти нямаше продукти ”. Разбира се. Днес ни се струва най-нормалното нещо в света да намерим безглутенови супер продукти, да можем да поръчаме пица, подходяща за целиакии или че практически всички менюта включват опции за хора с тази непоносимост. „Но преди 15 години не беше така. Излизането на вечеря беше лотария. И тогава яденето на хляб без глутен беше героично ".
Трябваше да избягва да яде глутен в продължение на две години, въпреки че не бяхме сигурни, че е целиакия
Хавиер имаше повече късмет от другите деца. Родителите му, и двамата, бяха готвачи. „И едва разбрах за цьолиакия. По-лошо беше с пробивите от диабет “, спомня си той. Майка му е оставила работа извън дома, за да се грижи по-добре за него. „Смешно е, казва ни Пако.„ Въпреки че хората смятаха, че е доста лош късмет, че докато готвим, синът ни толкова ограничена диета, в крайна сметка го видяхме от положителната страна: можем да подготвим всякакви вкусни, здравословни, забавни ястия. ".