Белгийска трапезна бира Как да си направим занаятчийска бира у дома
С течение на годините вкусът ми към бирата постепенно се промени. След като експериментирах с натоварени с хмел IPA, кафе и шоколад, както и бири с високо съдържание на алкохол, днес предпочитам леки бири, пълни с вкус, обикновено повлияни от характера на дрождите.
Ето защо напоследък се занимавам с проектиране на бира със сезон и изучавам ефекта от смесената ферментация върху белгийските бири.
Тази конкретна рецепта е вдъхновена от търговска бира от пивоварната Allagash в САЩ, наречена Hoppy Table, която е била от белгийски тип, с ниско съдържание на алкохол - оттук и концепцията за трапезна бира, която да придружава ястия, и с интензивни цитрусови вкусове. от хмел, в хармония с характера на маята.
Тази бира е доста освежаваща, много лека, има доста мека пяна, която трае минути и е заредена с цитрусови вкусове и леки нотки на зрял маракуя.
Рецепта за 14 литра
| Размер на партидата | 14,11 литра | Обем на кипене | 20,74 литра |
| Време за кипене | 90 минути | Ефективност | 78% |
| Първоначална плътност | 1048 sg | Крайна плътност | 1009 sg |
| Алкохол | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Цвят | 4.7 srm | Приблизителни калории | 157 |
Пречистване на водата
Забележка: Агентите за пречистване на водата, добавени в кашата, се добавят към целия обем вода, която ще се използва в бирата - почти 24 литра. Тъй като част от тези агенти се губят по време на пасиране, добавям повече соли към пивната мъст при кипене.
| Калциев хлорид | Мацерация | 1/4 чаена лъжичка |
| Таблетки Campden | Мацерация | 1/4 таблетка |
| Млечна киселина | Мацерация | 1/2 супена лъжица |
| Калциев хлорид | Кипене | 1/4 чаена лъжичка |
| Гипс | Кипене | 1/2 чаена лъжичка |
Ферментиращо
| Немски пилзнер малц | 2,5 кг | 2,0 srm |
| Овесен малц (или валцуван овес) | 1 lb | 10,0 srm |
| Ръжени люспи (или ръжен малц) | 1 lb | 2,0 srm |
| Пшенични люспи (или пшеничен малц) | 45,3 g | 2,0 srm |
Мацерация
За тази бира реших да мацерирам при висока температура, за да добавя тяло поради ниското си съдържание на алкохол. Заложих на единична почивка.
| Преобразуване на захари | Инфузия | 11,09 литра | 68,8ºC | 60 мин |
| Измиване на зърнени култури | Инфузия | 13,17 литра | 76.1ºC | - |
Хмел/подправки
Важно: Варенето е 90 минути, но първият хмел се добавя на 60 минути от обратното броене.
| Немски полярис | 20,8% | 5 g | Кипене | 1 час | 16.7 |
| Чинук | 11,0% | 9 g | Кипене | 10 минути | 5.8 |
| Азака | 12,0% | 12 гр | Кипене | 5 минути | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Кипене | 5 минути | 5.7 |
| Семена от кориандър | - | 2 g | Кипене | 0 s | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Сух хмел | 5 дни преди бутилиране | 0,0 |