Бележки по протокола, ястията и други прибори в японската кухня
Ще продължим разходката си през японската гастрономия, днес ще се погрижим за техните навици, когато става въпрос за хранене, какво „ДА“ да правите и какво „НЕ“ трябва да правите. Има една поговорка, която казва: „където отидете, правете това, което виждате“, така че тъй като правим японско „потапяне“, ще изучаваме техните добри обноски, красивите им презентации на ястията и вкусната им кухня. Предизвикателство.
Японски протокол:
В Япония запазването и поддържането на формите и традициите е много важно, всичко е заобиколено от церемонии и с много строг етикет и протокол, а храната не може да бъде по-малка, ако ще посетите страната и те ще ви поканят на къща за ядене или отивате в командировка е важно да знаете основните правила.
Ако говорим за ядене, ще използваме думата "gohan", която е така наречена ориз и е синоним на "храна"; Оризът е основен и много важен в японската диета, те винаги завършват храненията си с него, той е основното ястие, а останалите не са нищо повече от акомпанимент, който малко по малко ни води до крайния резултат: ориз.
В едно уважаващо себе си японско ястие трябва да има нечетен брой авокадо, 5 или 7, перфектно и магическо число, всички направени с различни техники за готвене, супа или бульон, някои зеленчуци и някои месни или рибни ястия, представени в подноси или на отделни маси.
Следвайки традиционната формула, оризът ще бъде отляво, а супата отдясно, останалите ястия отзад и клечките отпред с върховете обърнати наляво и почиващи на малък държач за клечки за зъби - Хашиоки . В къщите храната се поставя в центъра на масата, но следвайки описания ред.
перфектната презентация
В Япония храната е свързана със сезоните и ястията и съставките отговарят на тази предпоставка. Храната не само ще бъде вкусна и апетитна, тя ще бъде и артистична и хармонична палитра, в която цветовете се съчетават перфектно и контейнерите са идеалният контейнер за ястието, което искаме да сервираме, трябва да се погрижим не само за естетическия аспект, но също духовното и всичко. трябва да дишат спокойствие и хармония.
Ще започнем храненето, като кажем « itadakimasu «, Дума на благодарност към боговете и домакините за поканата и за това колко добре ни е приел, тогава ще си почистим ръцете с него« oshibori «, Топла и влажна кърпа през зимата и студена през лятото.
За ядене ще използваме пръчици, които не са лесни за използване, докато не го разберете, това ще бъде знак на уважение, че ги използвате, така че практикувайте у дома, в крайна сметка ще им е удобно и ще бъде приятно и забавно да се яде с тях
Пълните пръчици се използват в целия Изток и са различни според употребата и според страната на произход. В Китай те са дълги и кръгли с квадратни, пълни и тъпи връхчета, обикновено са лакирани и украсени с букви, рисунки или ивици, те обикновено са с размери около 26 см, в Корея обикновено са направени от метал, много по-плоски и по-малки от китайците, но по-големи от японците.
В Япония ги наричат Хаши те са по-малки около 22 cm. Те не винаги са били използвани, до края на SVIII се яде с ръце, но малко се въвежда до китайската лъжица, която бързо излиза от употреба, но клечките остават и се вкореняват в японските обичаи. Всеки човек има свои клечки, които ще държи в личната си кутия, ако ви покани, ще ви даде нови, варибаши, присъединени в горната част, за да видите, че не сте били използвани. Клечките обикновено са лакирани и изработени от дърво или бамбук, при големи случаи са използвани слонова кост или керамика. В кухнята клечките се използват и като работещо оръжие, които се наричат сайбаши и те са с различни размери според употребата, която ще им дадем.