Загуба на тегло в производствения процес
В процесите на приготвяне на рецепти е нормално да има загуба на тегло, главно поради изпаряване на вода, по такъв начин, че крайният продукт обикновено да има по-малко тегло от сумата от нетните тегла на съставките, с които има са били подготвени.
Важно е да се вземе предвид това, когато се прави оценка на 100 g продукт, както вече беше споменато в предишния раздел.
За да помогнем при изготвянето на съставния лист на 100 g със загуба на тегло в подготовка, ще разработим пълен пример.
Да предположим, че правим мантекадо със следните съставки (нетно тегло):
Пшенично брашно, 48,7 кг
Свинска мас, 18,3 кг
Което означава, следователно, нетно тегло на съставките от 100 Kg.
И знаем, че средно с тези съставки получаваме 75 кг мантекадо.
След това определяме нашата рецепта, както е показано на следния екран:
Имайте предвид, че сме взели предвид, че теглото от 14,7 Kg яйце е нетно тегло и затова сме го преобразували в бруто тегло (тегло с черупка), с бутона за него, тъй като програмата работи с бруто тегло.