Бележки и анекдоти от историята на сиренето
На практика е сигурно, че първите сирена се появяват след започването на опитомяването на животните през неолита, тоест между 10 000 и 12 000 години. Козата и овцете са първите, които са опитомени, а 2000 години по-късно - кравата. За да се създаде сирене, способността на човека да наблюдава е от съществено значение.
Първата стъпка беше да забележим, че млякото се изцежда след определено време и след това да видим как влиянието на температурите ускорява процеса. В допълнение, след като се подсири и втвърди, когато течността се излее, те могат да забележат, че изварата придобива консистенция и в това състояние може да се запази по-дълго. Към всичко това трябва да добавим откритието на сирище, храносмилателен ензим, който се извлича от стомаха на дете или агне. Във връзка с това има a легенда, това разказва, че овчар от Мала Азия е държал млякото, доено от стадото си, във винена кожа - торба, направена от стомасите на овцете - и след определено време, номадско движение и високи температури в пустинята, млякото е подсирено.
Историята на сиренето винаги се е основавала на предположения. Първите графични свидетелства обаче са от третия век преди нашата ера, през Месопотамия, през шумерския фриз на „Ур“, наречен „La Lechería“, вътре в храма на великата богиня на живота Нинчурсаг. В този фриз графично е описано производството на сирене.
Разбира се, сиренето е много важна храна в пълноценната диета, както и с голяма гъвкавост в кухнята, тъй като действа еднакво за солени и сладки препарати. Ако италианската пица е отгледала сирене моцарела и ризото, пармезан, също сиренето монегрино пекорино може да подобри торта от сладолед или сладкиши.
Същото важи и за десерти. В много испански региони сиренето е главният герой на богати десерти като чийзкейк, кесада или сладко бутер тесто. Това, което не мога да обясня, е Както в Лос Монегрос, с толкова овце и дори кози, колкото имахме, производството на сирене е анекдотично и използването му в готвенето е почти препоръчително. Вярвам, че производството на сирене може да е било дейност, която би завършила безкръвните доходи на нашата земеделска и животновъдна индустрия и, разбира се, източник на храна за нашите семейства. Може би е по-добре да оставите това отражение на мозъчните гастрономически и икономически изследователи.