Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните; По-добре е да избягвате главите на скаридите
„Продават ни храна без добавки, сякаш имаме работа с нещо по-добро, а те не са“/„Да говорим за„ суперхрани “е ентелехия, те не съществуват“/„Има хранителни отравяния, които могат да бъдат много сериозни и дори смъртоносен "
"Тридесет и девет треска. Крайна слабост. Две седмици, без да излизате от банята и да благодарите на дежурния строител за това, че съм поставил тоалетната пред бидето и ми позволи да освободя салмонелозата си с по-голямо облекчение. "Понякога призивите възникват на най-неочакваните места и се появява страстта на Беатрис Роблес (Леон, 1981) към безопасността на храните в първите абзаци на първата си книга „Яжте безопасно, яжте всичко (Планета), между„ серум, втрисане и течности от всякакъв вид “.
Свързани новини
Двайсет години след изключителния епизод, този завършил наука и технологии за храните и завършил Хранително хранене и диететика се превърна в един от най-признатите разпространители в тази страна. Той не се поколебава да критикува лошите практики на хранителната индустрия нито при разглобяване на измами, митове и неверни вярвания, свързани с мляко, месо, яйца или бобови растения, наред с други храни. Той уверява, че хранителното отравяне е много по-сериозно нещо, отколкото си мислим, и че „опасността“ се крие във всяко невнимание, след като напуснете супермаркета с пазарската количка. Всички ли ще умрем?
-Подценяваме ли рисковете, свързани с безопасността на храните и болестите, пренасяни с храни?
-Дори не го вземаме предвид много пъти, тъй като както в индустрията всички звена в хранителната верига трябва да имат строги системи за контрол, за да ни предлагат безопасна храна, ние приемаме това за даденост. Отиваме в супермаркета и за щастие не трябва да се притесняваме, както се случи на нашите родители и нашите баби и дядовци, че млякото може да ни предаде бруцелоза.
-Преживяваме „бум“, свързан с храната, който кара потребителите в момента да разполагат с много информация. Но, напротив, изглежда, че дезинформацията също е широко разпространена.
-Разбира се. Освен това се намираме в контекст, в който дезинформацията е предизвикателство на всички нива: от хранителното ниво до политическото, социалното или културното ниво. Това, заедно с факта, че има нарастващ интерес към храната, че има прекалена информация по тези въпроси, тъй като тя не винаги се комуникира адекватно или чрез хора с достатъчно знания или строгост, означава, че в крайна сметка ние сме в приливна вълна от информация в тази, която не знаем коя наистина е валидна и коя не.
-Ядем ли по-добре или по-лошо от нашите баби и дядовци?
-Ако ги попитаме, те ще кажат, че сега се храним по-добре, тъй като едва ли трябва да се борим за храна, имаме зверска оферта. Но по-голямото предлагане всъщност не е подобрило диетата ни. Имаме достъп до много храна, но голяма част от нея е излишна и нездравословна храна и не трябва да бъде част от нашата диета. Тези храни, които се рекламират с твърдения като „яжте всичко умерено“, „щом нищо не се случи“ или дори „се отдайте“, са тези, които трябва да консумираме по абсолютно изключителен начин. Можем да се храним безопасно, като ядем всичко, защото храната, която намираме в супермаркета. Но безопасно и здравословно не са равностойни. Всички храни, които намираме, са безопасни, но не всички храни, които намираме, са здравословни.
-Сега практически никой не умира от хранително отравяне. Можем ли да минимизираме риска?
-Не. Едно от най-разпространените вярвания е, че хранителното отравяне е леко заболяване. Че имате болки в стомаха или гастроентерит и това изчезва. В някои случаи това е така, но има много други, които са сериозни, а някои всъщност могат да бъдат фатални. Ние също не можем да сведем до минимум този риск.
-В храненето има доста шепа митове, които са много инсталирани в колективното въображение и че струва много да се разруши. Кой е най-разпространеният мит относно безопасността на храните?
-Митовете, които продължават най-дълго, са тези, които апелират към страха, към опасността от определени храни. Супер постижителят е, че добавките са опасни. Това е измама, която започва да се разпространява преди 40 години. В момента хранителната индустрия използва добавки и се нуждае точно от тях, за да направи храната по-безопасна. Такъв е случаят например с консервантите. Вярно е, че се използват и добавки с технологични свойства, насочени повече към подобряване на външния вид, цвета, вкуса ... Но има и други, които имат консервираща функция.
Индустрията се нуждае от тях, но в същото време тази измама от добавки се използва, за да се опита да се разграничи на пазара. След това ни продават храна „без добавки“ или „без консерванти“, сякаш си имаме работа с по-добра храна. Не е по-добра храна за това. Вярно е, че има много храни, които имат много добавки, но обикновено се приема, че те са ултрапреработени храни и са с лошо качество. Но не заради добавките, а заради използваните суровини, които са мазнини с лошо качество, рафинирани брашна, захари ...