Бъдещето е колективното хранене - Gastroactitud
Тони Масанес, директор на фондация Алисия и се познавам отдавна. По този повод се поздравяваме през компютърния екран, той в Барселона и аз в Мадрид. Тони е любезен тип, винаги позитивен, с чувство за хумор, много ясни идеи и стъпил на земята. "Колективното хранене е бъдещето ", той ми казва веднага щом започне интервюто.
"Има две кухни: важната - която е ежедневната - и необикновената, която днес се продава като важна- Казва ми убеден. „Ако готвенето ни направи хора, ако спрем да готвим, какво ще се случи с нас? Готвенето ни определя като вид. Готвенето е задушаване на боб с картофи и чеснов сос, това е важната кухня и в светлината на данните след няколко години почти никой няма да готви у дома. Как ще се отрази това на поведението и живота на човешкото същество, нашите връзка с храната?
Включването на жените в света на труда е катастрофа за семейното хранене. Изключителната кухня се прави от мъже, важната от жените. Необикновената кухня заема важното кухненско пространство. Ако забележите, историята на ежедневието не е история. Домашният живот не е представен в книгите или музеите. Светът е представен чрез това, което правят мъжете, а не жените.
Свърши ли кухнята на баба?
Трябва да улесним яденето на готвени неща. Преди бабата да готви, сега индустрията готви. Става въпрос за принуждаването на начина на готвене в хранителната индустрия да изглежда все по-подобно на начина, по който го правеха бабите, и за това е Алисия. Сега бабите са модерни, вече не искат да готвят (смее се). Бъдещето е на колективните кухни. Безопасността на храните не е проблем, всичко е много контролирано; разходите също не са проблем; Но превръщането на кухнята в вкусна и привлекателна за вечерята е друга песен, но те не искат да инвестират в изследвания. Другото голямо предизвикателство са алергиите, там също можем да помогнем.
Обръщат ли се към вас хранителни компании?
Ние вършим конкретна работа на компании, но като цяло те не са твърде много за работата на разследването. Например, кетъринг компаниите много се консултират с нас, но ние не можем да направим нищо с тях. В Alícia изучаваме училищни и обществени менюта, но не успяхме да ангажираме тези компании и би било много добре, защото ежедневното хранене на милиони хора зависи от тези кетъринг компании и общности.
Каква е целта на Алисия?
The Целта на Алисия е хората да се хранят по-добре, Но всички хора: тези, които се хранят в болници, в офиси, в училища, вкъщи, възрастни хора, деца, болни ...
За да установим нашия модел на работа, ние се опитваме да отговорим на няколко въпроса Какво ядете, как се храните и кой го яде? Нашата цел е храната да е по-здравословна (безопасна, ефективна и балансирана); по-устойчиви (ние гледаме на днешния и утрешния ден от екологична, но и икономическа гледна точка); по-добре (във всички аспекти) и по-стимулиращо, в някои случаи тази черта е от съществено значение, помислете например за хора, които могат да ядат само каши ... ние искаме да гарантираме, че те продължават да чувстват факта на храненето като удоволствие, а не да загуби частта хедонист храна.
Какво общо има готвенето с науката?
Кухнята е продукт на повече знания. Просто уравнение. Но знанията включват процеси, хранителни и културни ценности. Културните ценности са важни, защото те представляват пакет от значения (харесва ми/не ми харесва; ми се иска/не ми харесва) Става въпрос за интегриране на всичко, за да се храните по-добре отчете тези стойности. Да знаем защо нещата се правят по начина, по който се правят и да се чудим дали могат да се направят по друг начин. Там науката има много отговори. В Алисия работят мултидисциплинарни екипи, които разработват трансверсални подходи. Понякога това, което е идеално за учен, готвачът хвърля назад. Храната трябва да бъде питателна и здравословна, но трябва да е и богата. Ние не губим своя гастрономически дух. В действителност вече не говорим за глад, а за модата, която генерира търсене, за тенденциите. Трябва също така да се помни, че готвенето създава удоволствие и това може да се проучи от научен ъгъл.