Пшенично брашно, по-здравословно - списание за здравословно хранене
Зърнените култури са в основата на здравословното и балансирано хранене.В Испания най-консумираната е пшеницата. Винаги ще препоръчваме да използвате пълнозърнесто брашно, от хранителна гледна точка, но нека не забравяме, че всичко, което слагате неразделна на етикета не трябва да е наистина изчерпателно. Няма правило или закон, които да определят това понятие и неговите характеристики. За пореден път те могат да ни объркат, когато става въпрос за закупуване на пълноценни храни, защото навсякъде намирате думата „цели“.
Нормалното би било етикетът да ни дава подробности за използваното брашно, "пълнозърнесто брашно ..." или "пълнозърнесто ..." и по този начин проблемът е решен, но повечето продукти, които твърдят, че са цели, имат са направени с рафинирани брашна и те са добавени след запазване. Въпреки че са малко по-добри, те нямат същите предимства като пълнозърнестите зърнени култури, нямат зародиш.
Внимавайте със захарта, която се появява в списъка многократно. И не се доверявайте твърде много на цвета, защото понякога добавят меласа или ръжено брашно, за да го потъмнеят, но рафинирано. Уверете се, че съставките имат a висок процент пълнозърнесто брашно или грис. И ако добавят семена, зърнени храни или ядки, още по-добре, още един хранителен принос.
Няколко проучвания от Харвардския университет по обществено здраве, те са посочили ефект от консумацията на пълнозърнести храни върху здравето и намаляването на смъртността.Като имате толкова много фибри и по-нисък гликемичен индекс, намаляване на усвояването както на холестерола, така и на захарта. Фибрите карат въглехидратите да се усвояват бавно и постепенно, като по този начин поддържат нивата на кръвната захар стабилни за по-дълго време, предотвратявайки хиперхолестеролемия и запек. Сред протеините е глутенът, който придава на тестото еластичност за постигане на гъбест резултат.
Испанската фондация за сърце (FEC) препоръчва поне четири порции (200 гр) зърнени храни на ден и че поне една порция (50 гр) е пълнозърнести.
Въпреки това, и срещу него, можем да кажем, че фитиновата киселина, намираща се в алевроновия слой; мога затрудняват усвояването на определени минерали, като желязо и калций, присъства в същото брашно или в други храни. Препоръчва се да не се комбинират храни с високо съдържание на желязо или калций с цели храни, за да се избегне предотвратяването на това усвояване.
Пълнозърнестите зърнени култури имат три части: триците отвън, който е много богат на фибри; в средната част зародишът, който осигурява витамини от група В, витамин Е, някои минерали (фосфор, магнезий) и незаменими мастни киселини омега-3 и омега -6; Y. третата част е вътре, наречена ендосперм, съставен от въглехидрати (нишесте) и протеиновия комплекс, който наричаме глутен.
За да се получи пълнозърнесто брашно, цялото зърно се натрошава: трици, зародиши и нишесте докато се получи фина текстура. Тук са всички хранителни вещества: диетични фибри, витамини от група В, минерали, желязо, лигнани, фитоестрогени, фенолни съединения и фитинова киселина.
Вместо това по време на процеса на смилане се получава бяло брашно, при което пшеничните трици се отстраняват, само при смилане ендосперм, вътрешната част на зърното, (образувана само от нишесте и малко протеин, с по-високи калории). Люспите се отстраняват от зърното и премахването на триците и зародиша намалява основните хранителни вещества. До съвсем наскоро нямаше осъзнаване, че важното беше в обвивката на зърното.
Ясно е, че по отношение на хранителните вещества пълнозърнестото брашно е по-здравословно. И въпреки че в Испания не е обичай да се използват брашна, различни от пшеница, малко по малко се появяват различни видове брашна в супермаркетите, било поради появяваща се непоносимост, целиакия към глутен например, или просто за търсене на по-хранителни алтернативи.
В зависимост от това какво ще готвя, използвам един или друг вид брашно, за да добавя постепенно различни вкусове към своите ястия с допълнителни хранителни вещества.
Има още брашна за приготвяне на хляб:
Те могат да се използват самостоятелно или да се смесват с други брашна за по-малко хляб:
Ръжено брашно: С глутен. Високо съдържание на разтворими фибри и хранителни вещества. Помага за елиминиране на токсините. Богат на витамини и минерали. Той благоприятства стимулирането на имунната система, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и намалява хипертонията.