Бавни и бързи диетични протеини - Природа - 2021 Новини и мнения
Въпреки че физиологичните ефекти на различните видове мастни киселини и въглехидрати са относително добре известни, ефектите на протеиновия състав върху метаболитните процеси са изследвани по-малко. Но, пишейки в Proceedings of the National Academy of Sciences, Boirie et al. Аз се стремя да премахна тази празнина в нашите знания. По аналогия с въглехидратите в диетата, авторите прилагат концепцията за „бавни“ и „бързи“ протеини, според скоростта, с която протеините се усвояват и аминокиселините се абсорбират от червата. И заключават, че бавните и бързи протеини диференцирано модулират отлагането на протеини в цялото тяло след хранене.
Boirie et al. изследва ефекта на два млечни протеина, казеин и суроватъчен протеин, върху метаболизма на протеините след хранене в тялото. Те комбинираха орално и интравенозно приложение на присъщо белязани и немаркирани протеини, за да избегнат някои от техническите проблеми при опит за измерване на кинетиката на аминокиселините след хранене. На здрави възрастни се дава суроватъчен протеин и авторите наблюдават висок, бърз и преходен скок в плазмените нива на аминокиселини. Това е свързано с подчертано увеличаване на протеиновия синтез, но без промяна в разграждането на протеините. За разлика от това, след хранене с казеин, плазменият аминокиселинен профил е по-нисък, по-бавен и по-дълъг. Метаболитният отговор на цялото тяло се състои от леко повишаване на протеиновия синтез, но значително инхибиране на разграждането на протеините. Въз основа на скоростта, с която аминокиселините се появяват в кръвта, авторите класифицират суроватъчния протеин като бърз протеин, а казеинът като бавен протеин.
Оборотът на протеини е фино контролиран процес, при който печалбата или загубата на телесни протеини се приспособява към биологичните нужди (фиг. 1). Физиологичните механизми, които контролират острия отговор на приема на протеин при хора, са противоречиви. Няколко доклада 2, 3, 4 показват увеличение на окисляването на аминокиселини след хранене (особено когато субектите имат висок прием на протеин), но с непостоянни промени в синтеза и разграждането на протеините. Проучванията in vivo показаха, че разграждането се инхибира след поглъщане на протеин, но не успяха да покажат, че протеиновият синтез е значително стимулиран 2, 4, 5, 6 .
Този модел показва как балансът между катаболните и анаболните процеси упражнява хомеостатичен контрол върху съвкупността от свободни аминокиселини, накланяйки метаболитната система в полза на синтеза или разграждането на мрежата. Когато влиянието на анаболното шофиране надвишава катаболните влияния, системата преминава към протеинов синтез, което води до отлагане на протеини. Но разграждането и следователно загубата на протеин се случва, когато катаболните фактори преобладават над анаболното шофиране. Boirie et al. Установих, че поглъщането на суроватъчен протеин бързо води до високи нива на аминокиселини в кръвната плазма и съпътстващо увеличаване на синтеза на протеини. Но казеиновото хранене води до по-бавно натрупване на аминокиселини в плазмата и само до леко увеличаване на протеиновия синтез.