Barriga "triguera", интервю с Dr.
Интервюто, включено тук с разрешение от Food Integrity Now, се проведе на 13 февруари 2013 г. В него този кардиолог с повече от две десетилетия клиничен опит ни казва какви заболявания могат да бъдат свързани с консумацията на глутен, включително сърдечно-съдови. Той също така описва какви промени е наблюдавал при своите пациенти с висок сърдечно-съдов риск при елиминиране на пшеницата от диетата.
Карол Грийв: Здравейте и добре дошли в Food Integrity Сега, аз съм Карол Грийв, вашият домакин. В целостта на храните сега си представяме свят без ГМО [генетично модифицирани организми]. Здрав свят, където храната на нашите деца и внуци не е вредна за здравето. Ако споделяте тази визия, посетете нашия уебсайт и се присъединете към нас. Моят гост днес е д-р Уилям Дейвис. Д-р Дейвис е превантивен кардиолог, чийто уникален подход към диетата му позволява да се застъпва за възстановяване, а не само за профилактика от сърдечно-съдови заболявания. Той е автор на бестселър Ню Йорк Таймс, пшеничен корем [Н. Книгата на Дел Т. Д-р Дейвис все още не е преведена на испански, възможен превод би бил „Barriga Triguera”] и той има кардиологична практика в Милуоки, Уисконсин. Д-р Дейвис, добре дошли в шоуто.
Д-р Уилям Дейвис: Благодаря Карол, радвам се, че съм тук.
Карол Грийв: Радвам се да говоря с вас, след като прочетох вашата книга, която съдържа толкова много интересна информация. И така, нека да започнем с това, което е „пшеничен“ корем и защо сте избрали това име за книгата.
Карол Грийв: Как еволюира пшеницата с течение на времето? И кога за първи път е въведен в човешката диета?
Д-р Уилям Дейвис: Най-ранната консумация на пшеница датира от преди около 10 000 години в Месопотамия, когато хората, които предимно са били чистачи, ловци и събирачи, са се насочили към тази плодородна трева. Това се случи няколко хиляди години след като последните ледници се оттеглиха на север в Европа, последвани от сух период и разпространение на зърнени култури в Близкия изток. Нашите предци-ловци събираха тези зърна и се чудеха дали могат да се ядат. Така те измислиха начин да ги консумират и включиха тези диви зърна в диетата си. Тази зърнена култура е била лимец от лимец, което е 14 хромозомно растение, което е дядото на цялата съвременна пшеница. Сега съвременната пшеница е нещо съвсем различно. На първо място, той няма 14 хромозоми, но 42. Така че е съвсем различно, съдържа добавени генетични последователности от много видове диви треви. Но още по-важно е, че вътрешните и биохимичните характеристики са модифицирани с всички манипулации, извършени от земеделската индустрия и генетичните изследвания.
Карол Грийв: Това е невероятно. Казвате, че 20% от калориите, които човечеството консумира, идват от пшеница. Винаги ли е било така?
Д-р Уилям Дейвис: През годините се е променял много пъти. Съвсем различно е било например през Средновековието и през 19 век. В момента това е много голям дял и ще отиде още по-високо, освен ако, разбира се, не се ориентираме. Но в момента 20% от калориите, консумирани от хората, идват от пшеница, а 50% идват от комбинация от пшеница, царевица и соя. И между другото, това са калориите, контролирани от селскостопанската индустрия. Много е трудно да се контролира консумацията на говеждо, или свинско, или риба, или ябълки, или зелени чушки. Но е много по-лесно да контролираме потреблението, по-лесно е да узаконим поведението си, ако калориите идват от високопроизводителни култури, с любезното съдействие на земеделската индустрия. Това е въпросът, че до голяма степен това се дължи на действията на аграрната индустрия. Пшеницата доминира до голяма степен в диетата не само в САЩ или Северна Америка, но и в целия свят.