Атлантически диетичен наръчник, за да се възползвате от галисийската кухня CuidatePlus
Традиционната галисийска кухня и доброто хранене са понятия, които обикновено са свързани. Но не само това. Този тип кухня, наречена Атлантическа диета, носи ползи за сърдечно-съдовото здраве, обясни Розаура Лейс, старши преподавател по педиатрия в CuídatePlus, Университет на Сантяго де Компостела и член на Атлантическа диетична фондация, по повод III Международен симпозиум по атлантическата диета, проведен миналия уикенд в Сантяго де Компостела.
Атлантическата диета се характеризира с консумацията на сезонни, местни, пресни и минимално преработени храни; голямото количество храна от зеленчуци; прясна, замразена или консервирана риба и миди; използването на зехтин за подправка и готвене и кулинарен препарат с предпочитание за готвене, задушаване и скара.
„Нашите сосове са функционални и са произведени от естествени храни с ниско енергийно натоварване. Пример е чесънът, в който има зехтин, чесън и червен пипер. Консумацията на млечни продукти, особено сирене, в атлантическата диета е много важна. Също така имаме голям принос на вода, която идва от изворите в нашата среда ”, добави Leis. Друга особеност на този хранителен режим е консумацията на картофи и пълнозърнест хляб.
Морските дарове, заедно с рибата, са една от характерните храни за галисийската кухня.
Опит за успех чрез намеса в семействата
За да се тества ефектът от атлантическата диета върху населението, Проучване на Галиат (Атлантическа диета в Галисия). „Това е клинично изпитване, предназначено да оцени ефикасността на хранителна интервенция, базирана в общността, върху затлъстяването и други сърдечно-съдови рискови фактори. Това беше направено от центъра за първична грижа на La Estrada (град Понтеведра), въз основа на семейството като интервенционно звено и на диета, съобразена с културното и гастрономическото наследство на района “, каза неговият координатор, Мария дел Мар Калво, лекар специалист от Службата за клиничен анализ на Университетска клинична болница в Сантяго де Компостела.
В работата се включиха 250 семейства (720 деца и възрастни) без патологии, които бяха разпределени на случаен принцип към интервенционните (127 семейства) и контролни (123 семейства) групи. В продължение на шест месеца, 127-те семейства от интервенционната група Те участваха в хранителна и гастрономическа образователна програма и им бяха предоставени помощни материали и характерни храни от традиционната галисийска диета. Останалите 123 семейства действат като контролна група и продължават с обичайния си начин на живот до края на участието си в проучването. Всички участници (интервенция и контрол) са подложени на клиничен и аналитичен контрол.