Атлантическата диета, конкуренцията на средиземноморската диета потвърждава нейната роля
Галисийският октопод е една от препоръчваните храни в атлантическата диета. EP
Галисийски октопод. Лакон с върхове от ряпа. Кахелос. Телешко. Хек с червен пипер. Бульон. Гастрономията е толкова икона на Галисия, колкото и катедралата в Сантяго и нейният стълб е качеството на нейните суровини. Именно за тях и за тяхното качество на живот през последните години различни изследователи предложиха да повишат категорията на диетата си, която те нарекоха Атлантическа диета и с която искат да претендират за водещата си роля заедно със средиземноморската диета.
Рибите, ракообразните, зеленчуците от рода brassica или млечните продукти са основата на тази диета
Само преди 13 години, през 2006 г., група учени положиха основите на Декалога на диетата в Атлантическия океан, който определи характеристиките на тази диета: висока консумация на местна риба и морски дарове - четири пъти седмично -, изобилие от зеленчуци, бобови и зеленчуци, зехтин, ежедневно млечни продукти или месо в умерени количества.
Тази диета дава приоритет на местните храни, като зеленчуци от рода brassica, като зеле, ядки, ряпа и ряпа, както и чушки, лук, моркови, грах и чесън. Той също така подчертава простотата на готвене, за да се запази хранителната стойност на храната, с приоритет на готвене, скара, пържене в зехтин или техники за паниране.
„Атлантическата диета не е само това, което ядем. Също така се храним, традиционно в този регион се храним бавно и като семейство ”, обяснява Фелипе Касануева, професор по ендокринология и покровител на Fundación Dieta Atlántica, която тези дни празнува своя III Международен симпозиум.
Разлики със средиземноморската диета
Повече риба и морски дарове, повече говеждо и мляко от района са основните разлики по отношение на средиземноморската диета, която Казануева използва, което подчертава, че тази диета не означава повече от възстановяване на "традиционната диета и начин на живот на галисийското население, което е една от областите, в които живеят най-много хора в Испания, която от своя страна е една от най-дългогодишните в света ".
В този симпозиум са представени най-новите научни доказателства за диетата, като скорошното проучване, което свързва консумацията на кости от шунка в бульони и яхнии със сърдечно-съдови ползи, благодарение на освобождаването на протеинови пептиди като колаген или хемоглобин.