Atera, ресторантът на Рони Емборг, където той иска да яде цял Ню Йорк
Ресторантът Atera има само една маса, на която всички искат да седят в Ню Йорк: бар за 18 души, където живее датският Рони Емборг. Създадена между неговата страна и Испания, неговата фина „кухня на сетивата“ е отличена с две звезди на Мишлен. Той беше готвач на яхтата на кралица Маргарет.
Почти невидимата врата на сграда на TriBeCa е директният достъп до малка зала, от която се стига до хол: просто 40 м2 къща кухня, a U-образна лента надвесен над печката и маса от едната страна. Те са 18-те места, които изглежда Atera, нюйоркски ресторант две звезди на Мишлен, въпреки че е получил повече от положителни отзиви от откриването си през 2012 г., с любопитството, че за малко повече от пет години той вече събира два различни етапа. Вторият има за главен герой Рони Емборг (Ansager, Дания, 29 декември 1982 г.). „Беше предизвикателство да адаптирам кухнята си към Ню Йорк“, признава датският готвач. Atera е бизнес, собственост на Джоди Ричард, бизнесдама, която преди да отвори този ресторант, е притежавала кафене в Ню Йорк, първият му набег в сектора на хотелиерството.
Питам. Как датски готвач каца в изискана трапезария в Манхатън?
Рони Емборг. Винаги бях разглеждал възможността да се преместя в друга държава с цел отваряне на ресторант, като възможна стъпка в кариерата ми. Тази възможност се появи и аз я приех.
МАТЮ АБИК. Атера търсеше нов готвач, когато приятел от ресторанта ни свърза с Рони. След няколко срещи и тестово меню почувствахме, че той може да се впише идеално в Atera. Междувременно за него това беше фантастична възможност да направи тази стъпка ".
Подписването на Emborg от Atera предполага радикална промяна в предложението за пространството на висшата кухня, което вече с Матю Лайтнър беше постигнало двойното отличие на Мишлен и желаната тройна звезда на критика Пийт Уелс, най-високата кулинарна оценка, предвидена от Ню Йорк Таймс. При датчаните скандинавското докосване беше очевидно на плочата и в същото време допринесе за промяна в отношенията с клиентите в стая, замислена от откриването с идеята да извлече максимума от директното на закусвалнята, която, седнала на столче с бар като маса, очаква пристигането на всяка подготовка. „Разбира се, всеки готвач има свой собствен стил и глас, така че с пристигането на Рони имаше радикална промяна в предлагането“, обяснява Абик. „Имаше много новости в бизнес формата, в гастрономическото предложение и в постановката на Atera, но не обичаме да влизаме, за да сравняваме предложенията на Lightner и Emborg по отношение на техния кулинарен стил и операционната им система“ ръководител на стаята разумно добавя.
Queen's Cook
С приятелски характер, сериозно лице и обявен фен на испанския продукт (и неговата кухня, след обучение в различни испански пространства), Емборг пристигна в Ню Йорк със своя скандинавски произход и мощен културен микс като отправна точка за разработване на предложение в Atera, което трябва да бъде непременно амбициозно. 2002 г. носител на наградата „Кулинарна звезда на Европа“ и 2007 г. датски готвач на годината, спортно резюме, което отразява бърза обиколка на множество и разнообразни пространства за висша кухня, като датската Хотел и ресторант Molskroen (в Ebeltoft, на около 170 километра от Копенхаген, и където започва професионалната си кариера през 2000 г.) и Маршал (Намира се в Хотел d'Angleterre) Prémisse или здравец, и тримата в датската столица.
Какво още, през 2004 г. той беше готвач на датската кралица Маргарет II на яхтата й Dannebrog, която функционира като една от летните им резиденции. Ако до 2007 г. той развива професионалната си кариера главно в страната си, същата година се премества в Испания, за да работи, първо през Хасиенда Беназуза, пространство, управлявано от Феран Адрия и вашия екип, като elBulliHotel, в Санлукар Ла Майор (Севиля). През 2008 г. той премина Мугариц Y. Були. След този сезон в Испания той се завърна в страната си, където след като служи Херман, също в Копенхаген, той се премества в Париж, за да завърши своя опит през AOC Y. Хотел d'Angleterre.
П. С тази учебна програма е необходимо да попитате как определяте понятието Атера.
R. E. Определянето на това, което правим, винаги е труден въпрос за мен. Мисля, че сервираме изискана кухня, контекстуализирана като висша кухня, макар и в същото време, ние предлагаме бар услуга, докато свирим рокендрол. Храната трябва да се приема много сериозно, като се отчита вниманието, фокусът и уважението, които тя заслужава, като в същото време запазваме предложението си в спокоен, скромен и достъпен контекст, за да накарате вечерята да се чувства комфортно.
Трябва да вземем предвид още някои характеристики, за да изобразим стила на този готвач в нюйоркския ресторант: Рони Емборг създава техническа кухня с несъмнено скандинавски външен вид и вдъхновение, изпратена в съюзнически бар за висша кухня с достатъчно небрежно докосване, за да гарантира непринудено преживяване до взискателната клиентела на двузвезден ресторант. Но има и още. От самия ресторант, където седи местната и международна публика и чиито 18 места са сред най-популярните в Ню Йорк, кухнята на Atera се синтезира: „Прогресивна американска кухня с очевидна тежест на френска техника и датско влияние много фина“. Неговият съюзник в стаята, Матю Абик, описва предложението на Емборг по следния начин: „Кухнята на Рони дава приоритет на вкуса преди всичко. Той използва комбинация от традиционни и усъвършенствани техники, но той винаги се отнася към всеки продукт по начина, по който смята, че ще може да извлече максимума от него и най-честния му израз ".