Аспержите

Аспержи, както знаем, се консумират от древни времена. Родом е от Месоптамия, откъдето се е разпространил в Египет, Гърция и Италия. Заплетеният храст, който поражда тези зеленчуци, ще кацне у нас до 13 век, от ръцете на арабите.

През цялата история аспержите са били звездата на много маси. В Египет той е представен в многобройни йероглифични картини от 3000 г. пр.н.е.; в Гърция се смяташе за зеленчук, подходящ само за граждани на предците; и през Ренесанса изчезва от масата на манастирите, тъй като му се приписва силна афродизиачна сила, която, разбира се, монахините не могат да изпитат.

Аспержите са общоприетото наименование на групата от 50 или 60 вида от семейство Лиласови, чиито стъбла са любимите ни аспержи. Като храна използваме стъблата, докато достигне своята твърда или дървесна част. Въпреки това, въпреки че има толкова много видове, на практика всички култивирани ядливи храни са от един сорт с европейски произход и се смята, че именно римляните са го въвели на Иберийския полуостров.

Този често срещан вид често се нарича зелени или диви аспержи. Другият вид, който се консумира най-много от хората, са белите аспержи. И двамата всъщност идват от едно и също растение, с тази разлика, че бялото се бере преди стъблото да попадне на слънчева светлина, така че все още не е придобило зелената пигментация, която се активира чрез контакт със слънчевата светлина и развива хлорофил.

Аспержите са хранителен зеленчук поради съдържанието на витамини, както и лесно смилаеми. Идеалните аспержи за нашето здраве ще бъдат зелени, тъй като белите, след като не са завършили развитието си по време на прибиране на реколтата, нямат определени свойства.