Аспержи Въведение Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
Въведение
Аспержите са млади и нежни стъбла на аспержите, тревисто растение от семейство Liliaceae, което достига до метър и половина височина. Към това семейство принадлежат и други зеленчуци като лук и праз. Аспержите обаче не приличат на тях или имат един и същ вкус. Много от растенията от това семейство, принадлежащи към различни родове, образуват луковици или подземни удебелявания на стъблото и всички те са богати на силно летливи сярни етерични масла с благоприятно въздействие върху здравето.
ПРОИЗХОД И СОРТОВЕ
Аспержите са местни в Средиземно море. Произходът му се намира в близост до реките Тигър и Ефрат. Египтяни и гърци вече ги поглъщаха и използваха като жертва на своите богове. Въпреки това, през римските времена консумацията му става популярна поради отличните си органолептични качества и терапевтичните си свойства. Римляните са внесли аспержи в Испания, но с упадъка на Римската империя консумацията на този зеленчук е спаднала значително. Около 1300 г. аспержите си възвърнаха популярността благодарение на предполагаемите си лечебни качества. Но през осемнадесети век те отново се появиха на повърхността и станаха една от любимите храни на буржоазията. До края на 19-ти век консумираните аспержи са зелени, но по това време отглеждането им под земята започва да преобладава, което води до появата на белия сорт.
Днес този зеленчук се отглежда в умерени региони по света. Италия, Франция и Германия са най-големите страни производителки.
Има две основни разновидности на аспержите, бялото и зеленото.
Бели аспержи: Расте под земята, следователно, тъй като не получава слънчева светлина, не развива хлорофил, пигментът, отговорен за зеления цвят на зеленчуците. В рамките на тази група се открояват: "Argentevil", гъст и твърд сорт, и "Darbonne", които са дебели аспержи с висока производителност.
Зелени аспержи: наричани още черни, горчиви или диви аспержи. Расте в контакт със слънчева светлина. Следователно хлорофилът се развива и придава на този сорт зеления цвят. Тези аспержи са високо ценени заради вкуса им и от времето, когато се предлагат на пазара, което се провежда между месеците ноември и март.
В зависимост от техния калибър, те също се класифицират на:
Изключително дебел: дебелината му варира между 14 и 19 милиметра.
Дебел: Дебелина от 11 до 14 милиметра.
Средства, средни: Дебелина от 9 до 11 милиметра.
Тънък: неговият калибър е по-малък от 9 милиметра.
Освен това категориите аспержи се разграничават според други параметри: мътност, цвят или еднородност. По този начин аспержите се класифицират в категория Екстра, Първа и Втора.
НЕГО НАЙ-ДОБРИЯ ВРЕМЕ
Благодарение на оранжерийното отглеждане, пазарът предлага аспержи през цялата година, въпреки че най-добрият му сезон е през месеците април и май. В допълнение, селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост работи в производството на консервирани аспержи, които са много търсени във всички страни.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Форма: формата му е удължена, с малки листа с форма на мащаб на върха.
Размер:Дълга е между 20 и 40 сантиметра. Размерът и теглото зависят от категорията, към която принадлежат.
Цвят: те са бели или зелени, въпреки че в някои случаи имат лилави или розови тонове.