Артишок с елда - ЗЕЛЕНЧУЦИ

Самата идея, че едно жестоко нещо може да бъде полезно само по себе си, е неморална. - Цицерон

Днес една приятелка говореше за артишок, който харесваше в бар, и ме вдъхнови да експериментирам малко с някои, които имаше в хладилника. Резултатът е супер вкусно и супер здравословно ястие.

докато бульонът

Елдата е псевдозърнена култура, която идва от Азия и е много здравословна, пълна с аминокиселини, цялата поредица от витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6), протеини, ненаситени липиди. В Испания е известен с няколко имена: елда, арабска пшеница, козя пшеница, мавританска пшеница, турско зърно, букова пшеница и в Каталуния като фаджол. Тъй като това не е истинска зърнена култура и това, което се яде, не е зърно, а плод на растението, не е необходимо да се обработва термично дълго време. Използва се много в суровото веганско готвене, за приготвяне на зеленчукови табулетки, тъй като е достатъчно да го накиснете за няколко часа, за да можете да го изядете. Може да се използва и под формата на брашно и обикновено се използва в сладкиши и хлябове, подходящи за целиакия, тъй като не е истинска зърнена култура и следователно не съдържа глутен.