Пълноценни протеини във веганската диета - Сара Хименес, диетолог-диетолог
Очевидно е, че все повече вегетарианският свят присъства в нашето ежедневие. Понякога е за мода, но в много други е за етика и вярвания от страна на хората. Каквато и да е причината, никой не е изненадан да спре да яде храни от животински произход (истината е, че никога не трябва да е изненадващо ...).
И с цялата тази информация, с която разполагаме днес, по много поводи има и много дезинформация, погрешни данни и митове, които циркулират въз основа на този тип диета и които водят до създаване на лоши навици и практики, които могат да предизвикат здравословни проблеми.
Преди да продължите да четете, е важно да сте наясно с това добре планираната веганска диета не представлява никакъв риск за здравето на всеки, на всеки етап от живота. Разбира се, ние също трябва да сме наясно с определени точки, за да постигнем това добро планиране ... лошо планираната веганска диета може да бъде ужасна, но всеядната диета ще бъде също толкова ужасна, ако не е добре планирана.
В тази публикация ще ви разкажа за проблем, който силно притеснява хората, решили да се хранят от този тип диета (а понякога това притеснява и околните). Растителните протеини са лесни за намиране, пълноценни и здравословни. Тук ви казвам повече.
Какво представляват протеините?
Правилно дефинираните протеини са макромолекули, изградени от вериги от аминокиселини. Те имат структурна функция (те са част от клетки, мускули ...) и помагат на тялото да функционира правилно. Те осигуряват 4 kcal.
От друга страна, аминокиселината е органична молекула, основната единица протеини. За да се локализираме и улесним, можем да намерим два вида аминокиселини, несъществени (тялото ни ги произвежда само) и основни (трябва да ги придобием чрез диетата).
Най-общо казано, можем да различим два вида протеини, тези от животински произход и тези от растителен произход.
Протеини от животински произход
Намерени са протеини от животински произход, както подсказва и името им в храни от животински произход, като месо, риба, млечни продукти или яйца. Този вид протеин има всички основни аминокиселини че човешкото същество трябва да приема чрез диета. Известно е като пълноценен протеин или протеин с висока биологична стойност.
Протеини от растителен произход
От друга страна, хората, които решат да прилагат веганска диета, протеините от животински произход са забележими поради липсата им. Но не се паникьосвайте, защото протеинът не е само в месото или рибата. Бобовите растения, ядките и някои пълнозърнести храни са богати на протеини.
Проблемът и дискусията на обществото в този момент е, че тази група храни няма пълен протеин с всички незаменими аминокиселини. Следователно, твърдения като „веганската диета е непълна“, „веганите нямат протеини“ и т.н ... Всички безсмислени фрази и без научна строгост.
Вярно е, че освен нахут, шам фъстък, киноа и соя, които имат този пълен протеин, останалите бобови растения или ядки нямат всички основни аминокиселини на протеин с висока биологична стойност, но това не означава, че той не може да бъде получен чрез хранителни смеси през същия ден.
Храните от растителен произход, богати на протеини, са, както казахме, бобови растения и ядки, но това е и тофу, сейтан (въпреки че качеството им не е много добро), темпе или куорн.