Артишок от Тудела Кралицата на зеленчуците на Навара
В тази статия ще намерите:
Артишокът се счита за един от най-пълноценните зеленчуци, както заради вкуса си, така и заради хранителните си свойства. Той е един от най-богатите растителни източници на калций, желязо, магнезий и калий. Освен това се превърна в високо уважавана храна и поискано в кулинарния свят поради голямата му гъвкавост.
От къде идва
Артишокът, чието научно или латинско име е Cynara scolymus, Произхожда от Североизточна Африка и вече е бил известен на гърците и римляните.
Любопитен факт е, че артишокът никога не е бил открит при спонтанен растеж, а по-скоро резултат от селекцията на магарешкия трън.
Всичко показва, че е било през Средна възраст когато е въведен в Италия и Испания и в момента този зеленчук се отглежда във всички страни от Средиземноморския басейн.
Има гръцки мит което обяснява, че Зевс се е влюбил в много красива мома на име Кинара и че е решил да я направи богиня и да я заведе на планината Олимп. Кинара толкова липсваше на семейството си, че реши да се върне на земята, за да посети дома им. Зевс, вбесен и разочарован, й отмъсти, като я превърна в първия артишок.
Артишокът в фигури
Испания произвежда повече от 221 200 тона артишок година, което го прави един от големите доставчици в света заедно с Италия. Освен това страната ни остава основният износител на артишок, главно за Франция, Германия и Италия, с над 12 000 тона пресен продукт.
Що се отнася до потреблението му, Испания е втората европейска държава с прогнозен прием от 3,4 килограма на глава от населението, както пресни, така и замразени и консервирани, от самото национално производство.
Какви хранителни стойности осигурява
Артишокът съдържа около a 90% вода. Мазнините едва достигат 0,1% от теглото си, а останалото са фибри, въглехидрати, протеини и други вещества.
The калий Това е минералът, открит в най-голям процент в артишок, но също така има значително присъствие на магнезий, фосфор и калций.
Относно витамини, съдържа значителни количества от В1, B3 и витамини С и Е.
Какви са основните му свойства
Ниско калорични: артишокът има висок процент вода и е с ниско съдържание на калории, така че обикновено се включва в диетите.
Диуретик и пречистващ: благоприятства елиминирането на течности, токсини и излишни вещества от тялото.
Храносмилателни: артишокът е богат на фибри, така че консумацията му осигурява усещане за ситост и благоприятства чревния транзит, помага за облекчаване или предотвратяване на запек.
Намалете холестерола: този ефект се дължи на наличието на цинарин.
Показан за диабетици: във въглехидратите на артишока се откроява наличието на инулин, който генерира в тялото фруктоза, захар, която може да се усвои без нужда от инсулин.
Как да готвя артишок?
Артишокът е зеленчук Много гъвкав, така че начините за приготвянето му в кухнята са много разнообразни.
Когато ги почиствате, препоръчително е да носите ръкавици, защото оцветяват ръцете в черен цвят.