Артишок, цветето на зимната градина El Diario Montañes

Здравословен, с множество свойства и голям гастрономически престиж, е идеално да започне годината и да изпълни целта на добрите хранителни навици

Яденето на цветя не е особено актуална тенденция, въпреки факта, че ястията, украсени с ядливи цветя, са особено в ресторантите, класифицирани като „гастрономически“. Например артишок. Нокти лилави цветя, които никога не цъфтят защото те неизбежно попадат в чинията по много различни начини: сурови, варени, задушени, захаросани, пържени, задушени, скара, сотирани, в сметана. С много малко калории и множество ползи за тялото, това помага да се поддържа добре балансирана диета.

артишок

Считано за кулинарен скъпоценен камък, това цвете е един от най-ценените зимни зеленчукови градини, въпреки че е и през пролетта. Растението артишок, плодът на артишок, има повече от един цъфтеж и следователно сезонът му е един от най-дългите, практически през цялата година, въпреки че свойствата му варират според произхода и времето на цъфтежа. Трябва да се има предвид, че продуктите с по-високо качество се получават още от първите цъфтежи и затова зимният артишок е толкова ценен.

Хрупкав, леко горчив и сочен, експертите казват, че пресният артишок трябва да бъде интензивен, сладък, кадифен и с мек вкус. Също така се казва, че те са леки, пречистващи и диуретични и че съдържат безкрайност от полезни хранителни вещества за здравето, толкова много, че са част от добавки, инфузии и лечения за допълване на диети за отслабване.

Tudela (IGP) и Benicarló (DOP) споделят управлението на артишок в Испания, зеленчук, от който се произвеждат над 200 000 тона годишно

Въпреки че не знаят точния произход на този вариант на бодил - артишокът никога не е бил открит при спонтанен растеж - някои теории сочат към египтяните, въпреки че не е научно доказано, но гърците и римляните са тези, които приписват на артишок афродизиак и терапевтичен Имоти.

Думата артишок е арабски термин, който означава „език на земята“ и именно те през Средновековието разпространяват отглеждането му в цяла Европа, подобрявайки неговите сортове и гастрономически качества. Точно в средиземноморския басейн се отглежда най-много, като Испания - над 220 000 тона годишно - и Италия са основните производители.

Доминирането на това напояване в района на Средиземно море е така, защото е необходима почва, богата на хранителни вещества и защитена от екстремен студ. В Съединените щати например артишокът, който е въведен от испанците през 19 век, се отглежда в Калифорния по тази причина.