Ароматизаторите или ароматизантите за храна са безопасни

Вкусът и ароматът на храната

The мирис представлява между a 80-90% от усещането за вкус, и вкус на храна се определя главно от летливи химикали съдържащи. Хранителните или ароматичните аромати са тези, които в преработените храни осигуряват голяма част от изяществото на продукта и присъстват в много от тях.

Нека не забравяме, че преработените храни са били подложени на обработки като пастьоризация, които разграждат голяма част от летливите съединения, тоест аромата на продукта. Този трябва Възстанови по някакъв начин да го направи привлекателен за потребителя. Хранителните аромати, от една страна, му придават онази „привлекателност“, която преработеният продукт е загубил или която вече не притежава, а от друга страна, те могат също да бъдат проектирани и добавени за други цели, като повишаване на апетита за поглъщане на споменатия продукт.

Аромати, добавени към храната, какви точно са те?

Днес има много преработени храни, които съдържат в списъка си със съставки името "аромат". Инфузии (Изненадани сме, че по-голямата част от конвенционалните вливания ги носят) , бисквитки, сладоледи, кисели млека ... независимо дали са органични или не, те често носят аромати, които могат да прикрият продукти, които са загубили оригиналния си вкус по време на обработката или им липсва . Но, освен че прикриват неприятен или безвкусен вкус в някои продукти, ароматите също имат ефект върху реакцията ни към храната и могат да я модифицират.

В Conasi се питаме: Защо не е посочено какви са добавените ароматизанти? Какви съставки съдържат? Какъв ефект имат те върху здравето? На тези въпроси е трудно да се отговори ясно и на които не сме намерили конкретни отговори, но ще се опитаме да хвърлим малко светлина по темата.

Какво е хранителен аромат?

Ароматите, използвани в хранителната промишленост, са съставки, които добавете вкус и мирис и които се добавят в малки количества за постигане на определен органолептичен ефект.

Какво не е аромат на храна?

Хранителните ароматизанти не включват подобрители на вкуса и вещества с уникално сладък, кисел или солен вкус като оцет, захар или сол.

Регулиране на ароматизантите за храни

Ароматизаторите на храни се регулират от гледна точка на тяхното разрешение и начин на употреба от законодателството на ЕС. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) оценява безопасността на тези продукти и е достъпен за всички списък на разрешените аромати, публикувано през 2012г.

От друга страна, има списък на максимално разрешената употреба на определени аромати в определени храни и списък на вещества, които не трябва да се използват. Истината е, че се губим в тези списъци и смятаме, че те са трудни за тълкуване като обикновени потребители.

Но безопасни ли са ароматизаторите на храни?

Не е ясно, тъй като от една страна изглежда, че те се оценяват и наблюдават, а от друга, изглежда, че не толкова. Работната група по околната среда (EWG) в САЩ обяснява това всъщност трудно е да разберем кои съставки всъщност са под името "аромат" тъй като химическите ароматизанти могат да съдържат повече от сто различни вещества и обикновено се смесват с емулгатори, разтворители и консерванти, т.нар. "Случайни добавки" .

Случайни добавки не трябва да се разкриват от производителя и те могат да съставляват 80 до 90% от сместа. Синтетичните вещества могат да бъдат вредни, като пропиленгликол, консервантът BHA, изкуствен антиоксидант, за който се подозира, че засилва действието на някои канцерогени или съставки, получени от трансгени, но не знаем със сигурност дали това може да бъде екстраполирано в европейските разпоредби.

Откъде идват ароматизантите за храна?

Хранителните аромати могат да идват от:

Хранителни съставки: например ароматът на червен пипер, извлечен от същия червен пипер, лимоненът, получен от портокала или ментолът, получен от ментата.
Материали от растителен, животински и микробиологичен произходкоито не са храна сами по себе си: например амилацетат, получен чрез химичен синтез, ванилин, получен чрез химичен синтез или аромат на дим, получен от букова дървесина.

Какви други вещества съдържат ароматизантите за храна?

Хранителните ароматизанти обикновено съдържат консерванти, емулгатори, разтворители и други добавки, които могат да съставляват голям процент от тяхната формулировка и не са отразени на етикета.

Видове ароматизанти за храни

Ароматични вещества: те са химични вещества синтезирани в лабораторията, където се подражава химическата структура на естествения аромат.
Естествени ароматични вещества: идват от храна или естествени материали .
Ароматизиращи препарати: са продукти, получени чрез физически, ензимни или микробиологични процедури, като етерични масла или растителни екстракти.
Аромати, получени чрез термична обработка: аромати, получени чрез процес на нагряване на различни съставки, от които поне един съдържа азот (амино), а друг е редуцираща захар. Те могат да бъдат хранителни или нехранителни основни материали, като например аромат на месо, получен чрез нагряване на ксилоза и цистеин .
Аромати на дим: обработен кондензиран дим. Тази категория е законодателно различна от останалите категории и нейното използване е забранено в бебешки храни, зърнени храни и в много диетични храни.
Ароматични предшественици: Сами по себе си те не трябва да са ароматизиращи, а по-скоро ароматът се създава в процеса на трансформация на храната, като добавяне на аминокиселини, намаляване на захарите.
Други аромати: аромати, които не са включени в предишните раздели, например чрез екстремно нагряване на някои мазнини се получава аромат, подобен на барбекю.