Архиви на затлъстяването - Околна среда 45
Всеки път, когато говорите с Хосе Андрес, или Хосе Андрес, трябва да говорим и за откриването на нов ресторант в Америка. От оригиналния Jaleo във Вашингтон, който вече е навършил двадесет години, до ексклузивния и изискан минибар само за дванадесет вечери, минаващ през етнически мексикански или китайски ресторанти.
Всъщност Хосе Андрес се превърна в най-активния посланик на испанската кухня в Съединените щати и като цяло практически по целия свят, не само заради успеха на ресторантите си, но и заради примера, който даде на много други Испански готвачи, които, насърчени от въздействието на тяхната работа, решават да инсталират своите заведения и извън нашите граници.
Може би, отчасти поради това, няма да ни е лесно да го видим да отваря ресторант в Испания - „Ако нищо не се случваше тук, може би бих бил насърчен да направя нещо сам, но в Испания се случват много много красиви неща, хора с много инициатива "- уверява той, макар че дълбоко в себе си изяжда грешката и иска да остави отворена врата -" Бих искал да направя нещо, защото е невероятно емблематично да се отваря в Испания, но би трябвало да бъде нещо много специално, много лудо "-.
Как стоят нещата в САЩ? Защото всеки път, когато някой говори с вас, вие отваряте друг ресторант ...
Истината е, че понякога се събуждам сутрин и се чудя дали сме отворили нещо ново и какъв живот искам да живея. Но реших отдавна. По много причини реших, че ще бъда човек, който бих искал да продължа да се отварям и да продължа да растя. Първо, поради лична мотивационна причина, защото когато отворя ресторант, особено етнически ресторанти, работя много в тях, пътувам, те ме държат много жив, много креативен и въпреки че това е повече работа, това ми харесва. И от друга страна, по чисто бизнес причина, и в този смисъл мисля за Испания. Защото, макар че имам само четири „Jaleos“ - за момента той подчертава - наистина се надявам да имам много повече, а за това трябва да имам някакви механизми, екип и различен подход, не можете да преминете от един на два или от две до четири, ако нямате организация и бизнес подход.
„Минибарът е духът на elBulli извън Испания“
Надявам се да отворя много повече от четири Jaleos, по двойна причина: разбира се заради бизнеса, но преди всичко, защото мисля, че трябва да видим повече испански ресторанти, които имат присъствие по целия свят, с които можем да помогнем заедно за създаване на по-мощна испанска марка. От своя страна се надявам един ден да имам двадесет или двадесет и пет испански ресторанта в някои от най-важните градове в света и ако не го разбера ... е, няма да е, защото не съм опитвал. И ако не съм аз, нека бъдат други; В крайна сметка това е като стена, че ако искате да я завладеете, мнозина трябва да се придържат към вратите и не всички ще се качим нагоре, но колкото повече от нас се опитват, толкова повече шансове за успех ще имаме. Например кризата накара много готвачи да емигрират в чужбина и искат да отворят ресторант - тъй като преди не беше така - и аз съм много щастлив, знам, че не всеки ще се справи добре, но колкото повече се опитваме в крайна сметка ще постигнем нещо, което да е добро за Испания като цяло
От това, което казвате, все още ли смятате Jaleo за своя флагман, дори ако имате минибар като гастрономическа справка?
Е, трябва да се отдели. Един от проблемите ми е, че говоря за всичките си ресторанти с еднаква обич - не там, в Съединените щати, а тук, в Испания - говоря точно толкова за Джалео, колкото за Оямел, което е мексиканска храна, както Правя за всеки от тях. Ако говорех само за минибара, може би някой би бил много по-наясно тук, че това е моят флагман по отношение на креативната кухня, но никога не съм обичал да поставям личната си слава на първо място и винаги съм бил много по-развълнуван да говоря за Jaleo, за това, което представлява за Испания. Но минибар наистина е ресторант, с който Испания може да се гордее много, защото мисля, че правим нещата много добре. Всъщност Феран Адриа дойде, видя го и каза "уау". И истината е, че това е уникално, специално и вълшебно място, това е духът на elBulli извън Испания.
Ако се бях посветил само на минибар, минибар, минибар ... Но така или иначе, мисля, че е добре да кажа на хората какво правя с Jaleo, защото исках младите хора, другите ми колеги, да са наясно с възможностите. наистина има испанска кухня отвън, които са силно пропилени. Ето защо винаги съм съгрешавал, може би, да говоря по-малко за мини бара и повече за Jaleo, но се чувствам много горд, че го направих, защото искам да мисля, че съм вложил двата си цента във факта, че много колеги мислят за излизаме в чужбина, правим скок и рискуваме в чужбина, като по този начин помагаме за разширяване на испанската кухня извън това, което правим в рамките на нашите граници