Добавянето на соево масло към салати увеличава усвояването на витамини и микроелементи
Според резултатите от проучване, разработено от изследователи от университета в Айова (САЩ), мазнини и масла, добавени към зеленчуците за да ги облекат, те предпочитат усвояване на витамини и микроелементи от голяма стойност за тялото. Експертите обясняват, че тези съставки, които са част от дресинга за салати, подобряват усвояването на мастноразтворимите витамини, а също така, че нивото на усвояване се увеличава поради добавеното количество споменати мазнини.
Изследователите коментират, че това не означава, че зеленчуците трябва да се "къпят" в масло, необходимо е да се спазват хранителните препоръки на Министерството на здравеопазването на САЩ, в случая на зехтин препоръката е да не се надвишава консумацията на две супени лъжици на ден или 23 грама. Но трябва да се помни, че тази препоръка варира в зависимост от здравната агенция или страната, в Испания например експертите препоръчват около 37 грама (40 милилитра) екстра върджин зехтин на ден и EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейски съюз) препоръчва около 20 грама на ден. Трябва също да се каже, че проучването се фокусира върху соевото масло и препоръките за диета също варират.
Това проучване включва 12 жени на възраст между 19 и 39 години, които консумират салати, облечени с различни количества соево масло, често срещана съставка в търговските превръзки за салати в САЩ. Трябва да се изясни, че жените са избрани за изследването поради разликата в скоростта, с която те метаболизират хранителните вещества в сравнение с мъжете. След всеки тест за консумация експертите извършват кръвен тест на доброволците, за да измерват усвояването на хранителни вещества, като проверяват това увеличаването на добавянето на соево масло увеличава степента на усвояване на микроелементите.
Според думите на един от изследователите с по-прости думи, ако към салатата се добави двойно количество дресинг, усвояването на хранителните вещества се удвоява, но както споменахме, като се има предвид, че диетичните препоръки не трябва да се надвишават, както и че има ограничение на хранителните вещества в растителните храни. Експертите коментират, че има максимално усвояване на различни хранителни вещества като алфа-каротин, бета-каротин, лутеин, ликопен и витамини А, Е и К, ако салатата е облечена с 32 грама соево масло, като това е най-голямото количество, добавено в една от салатите в проучването.