Арабски хляб

За арабския хляб или наричан още аюлос в някои региони като Еция, Севиля са известни различни видове хляб, от пита хляб до хляб наан, през други плоски хлябове, които обикновено се пекат в тиган. В днешната рецепта ще ви научим как да направите версия, която добър приятел на баща ми, живял години наред в Мароко, ме научи да се подготвям, позволявайки му да попие кухнята на толкова красива страна.

Приготвянето на тази рецепта е много просто. За разлика от други рецепти за хляб, този път едва ли трябва да месите съставките. За да постигнем адекватно развитие на глутена, ние изпълнихме техниката на кратко месене и почивка, за която говорихме преди време и с която можете да приготвите всяко тесто за хляб с малко усилия.

Ако имате малко време, препоръчваме ви да направите тази рецепта с квас, по този начин ще постигнете хляб с по-голяма консервация и аромат и вкус, по-добри от постигнатите с използването на хлебна мая, на нашата страница Ние даваме прецизни инструкции, така че да можете да се научите да приготвяте собствена закваска.

Съставки на арабски хляб за 8 единици

Пшенично брашно - 500 грама
Вода - 275 грама
Зехтин - 25 грама
Сол - 10 грама
Суха хлебна мая - 3 грама

Как да си направим рецептата за арабски хляб

Първо смесваме солта с брашното в купа. След това добавяме маята и отново разбъркваме. Важно е да смесите и двете съставки поотделно, така че да не влизат директно в контакт, тъй като солта инхибира действието на хлебната мая.
След това изсипваме водата и маслото и разбъркваме, така че и двете съставки да се абсорбират от брашното.
Продължаваме да месим на ръка, докато получим тесто с гладка и еднородна текстура. По това време покриваме купата с найлоново фолио и оставяме тестото да почива 20 минути. През това време брашното ще завърши хидратирането напълно и ще струва по-малко за провеждане на втори цикъл на месене.
След почивка отново месим още 30 секунди. След това отново покриваме купата и оставяме тестото да втаса, докато удвои обема си. Времето за ферментация ще зависи от стайната температура, с температура около 20º C тестото може да бъде готово за 3 часа.
След като удвои обема си, обръщаме тестото върху работната повърхност, леко набрашнено, и го разделяме на 8 равни порции. За това ви препоръчваме да използвате кухненска везна.
След това оформяме топка с всяка порция. Покрийте 8 топки с кърпа и ги оставете да си починат за 20 минути. През това време глутенът ще се отпусне, улеснявайки последващото сплескване на тестото.
След времето за почивка намазваме незалепващ тиган с малко зехтин и го слагаме да се нагрява.
Вземете една от топките, поръсете я с брашно и я разтегнете с помощта на точилка или я изравнете, като натиснете с основата на купа. Дискът за тесто трябва да е с дебелина приблизително половин сантиметър.
След като го разтегнем, го слагаме в тавата и го покриваме. Гответе на слаб огън за около 2 или 3 минути от всяка страна. Добър показател, че можем да го обърнем, е да обърнем внимание на мехурчетата, които се образуват на повърхността на хляба. Друг вариант е да го обърнете няколко пъти, като по този начин контролираме процеса по-добре, особено когато за първи път правим този вид хляб. Докато се готви хляб, ние продължаваме да разточваме друга топка тесто.
Докато изваждаме питките от тигана, ги увиваме в чиста кърпа, за да ги затоплим, освен това по този начин благоприятстваме развитието на нежна текстура.