Андростенон Хормон, отговорен за лошата миризма на месо - Статии - 3tres3, la página del

Много важен сензорен дефект при свинското месо е известният като сексуална миризма, която се дължи главно на две съединения, андростенон и скатол. Този път ще се спрем на андростенона (5a-androst-16-en-3-one), който, въпреки че не се възприема от всички потребители, много важен процент от тях (31-45% в Испания) е чувствителен към него.

лошата

Много важен сензорен дефект при свинското месо е това, което е известно като сексуална миризма, което се дължи главно на две съединения, андростенон и скатол. Този път ще се спрем на андростенона (5a-androst-16-en-3-one), който, въпреки че не се възприема от всички потребители, много важен процент от тях (31-45% в Испания) е чувствителен към него.

Андростенонът е полов феромон, открит през 1968 г. от Патерсън и свързан с мирис на урина и изпотяване които могат да бъдат открити в свинско месо. Той се синтезира в клетките на Лейдиг на тестисите и чрез кръвта се транспортира и натрупва обратимо в мастната тъкан. Част от андростенон обаче се екскретира със слюнка, урина или се катаболизира в черния дроб (Фигура 1).

Влиянието на възрастта и теглото на животните върху нивата на андростенон (фигура 2) в месото е свързано със състоянието на половата зрялост на животните и техния потенциал да произвеждат това вещество. И двата фактора се регулират от генетиката на животното и са наследствени.

Тъй като андростенонът се синтезира в тестисите, хирургична кастрация това е най-използваната техника за намаляване на това вещество. Производството на цели мъжки обаче е по-изгодно от това на кастрати от гледна точка икономически (по-висок растеж или среднодневен прираст на трупа, по-добър процент на преобразуване на фуража, по-висок процент постно, по-ниски загуби на животни и т.н.), околната среда (при същото качество на диетата целият изпражнения съдържа по-малко азот от кастратите) и, логично, хуманно отношение към животните. Съществуващите алтернативи на хирургичната кастрация са имунокастрация (имунизация, чрез инжекции, срещу хормоните LH или или GnRH, или LHRH), много по-малко болезнено за животното и генетичен подбор за андростенон. Важно е да се вземе предвид съществуването на тези алтернативи на хирургичната кастрация, тъй като вероятно в бъдеще тази техника ще бъде забранена от Европейския съюз.