Анализ на промените в черупката на пилешкото яйце

Анализ на промените в черупката на яйцето на кокошката

Дата на получаване и приемане: 14 септември 2017 г., 18 декември 2017 г.

Ramiro Soler Castillo 1 * и Joel Bueso Ródenas 1

1 Катедра по животновъдство и обществено здраве. Факултет по ветеринарни и експериментални науки. Католически университет във Валенсия Сан Висенте Мартир.
* Кореспонденция: Католически университет във Валенсия Сан Висенте Мартир. Факултет по ветеринарни и експериментални науки. Катедра по животновъдство и обществено здраве. Улица Гилем де Кастро, 94. 46001 Валенсия. Испания. Имейл: [email protected].

Носенето на домашни птици е един от най-важните сектори на животновъдството в Испания, където се консумират около 210 яйца на човек годишно, цифра, която отразява голямото социално значение на тази храна. Потребителите все повече осъзнават качеството и безопасността на храните на продуктите, които консумират. Качеството на яйцето се определя от контрола на вътрешното му качество и от липсата на външни дефекти върху черупката. Промените в черупката ще зависят от няколко фактора: възраст на кокошката, манипулации и ситуации на стрес, хранене и патологии. Тези фактори ще окажат влияние върху външния вид на яйцето и безопасността на храните, което в крайна сметка може да доведе до отстраняването му от веригата на консумация. Тази статия разглежда влиянието на продуктивната фаза на кокошката върху честотата на появата на промени в черупката на яйцата, които ще доведат до намаляване на тяхната икономическа стойност.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: Ca метаболизъм, стрес при пилета, счупено яйце.

Птицевъдството е един от най-важните сектори на животновъдството в Испания, където се консумират около 210 яйца на човек годишно, факт, който отразява голямото социално значение на тази храна. Потребителят все повече осъзнава качеството и безопасността на храните на продуктите. Качеството на яйцето се определя от контрола на вътрешното му качество и от липсата на външни дефекти върху черупката. Промените в черупката ще зависят от няколко фактора: възраст на кокошката, манипулация и ситуации на стрес, хранене, патологии. Тези фактори ще окажат влияние върху външния вид на яйцето и върху неговата продоволствена сигурност, което накратко може да означава оттеглянето му от веригата на консумация. Тази статия прави преглед на влиянието на продуктивната фаза на кокошката върху честотата на появата на промени в черупката на яйцата, което ще доведе до спад в тяхната икономическа стойност.

КЛЮЧОВИ ДУМИ: Са метаболизъм, стрес при кокошки, напукано яйце.

В момента преброяването на кокошките носачки в Испания е около четиридесет и четири милиона птици. Еволюцията му се характеризира със стабилност в продължение на почти десет години, при стойности близо до четиридесет и пет милиона кокошки, въпреки че е засегната от влизането в сила на Директива 199/74/ЕО от 1 януари 2012 г., която регулира условията на хуманно отношение към кокошките носачки, което е причинило изчезването на много ферми и, следователно, е довело до значително отбелязан спад в преброяването. През последните години тази есен беше коригирана с постоянни увеличения, приближавайки се до преброяващите стойности преди 2012 г.

Фигура 1. Еволюция на преброяването на кокошките, настанени в клетки в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 2. Еволюция на преброяването на кокошките, настанени на земята в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 3. Развитие на преброяването на кокошките от свободно отглеждане през интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

Фигура 4. Еволюция на преброяването на биологичните пилета в интервала 2007-2016.
Източник: Собствена разработка въз основа на данни от MAPAMA.

В момента производството на яйца в ЕС се основава на четири типа системи: обогатена клетка, почва, свободно отглеждане и органична. Яйцата, произведени във всяка от системите, се идентифицират с цифра, която е 0 за органични, 1 за свободно отглеждани, 2 за кокошки, отглеждани на земята и 3 за кокошки, настанени в обогатени клетки. Основната част от производството на яйца се отчита от производството на клетки. Настоящата тенденция е към по-голяма загриженост на потребителите относно въпросите на хуманното отношение към птиците, факт, който се отразява в увеличаването на преброяването на кокошките, настанени в неконвенционални системи за отглеждане (фигури 3 и 4), с увеличение през последните шест години, 246,27 % при кокошките от свободно отглеждане и 327,72% при органичните кокошки (данни от MAPAMA).

Ето защо производството на яйца в близко бъдеще ще се съсредоточи върху четири основни стълба [1]:

Рентабилност: производството трябва да бъде рентабилно от икономическа гледна точка, като се поддържа високо ниво на конкурентоспособност на външния пазар.
Устойчивост на околната среда: основава се на опазването на околната среда, контрола на отпадъците и тяхното третиране.
Хуманно отношение към животните: фокусирано върху максимално внимание към грижите за птиците, като се зачита тяхното социално взаимодействие и връзката им с околната среда.
Безопасност на храните: става дума за предлагане на здравословни, здравословни и качествени продукти на пазара, гарантиращи безопасност на храните и защита на потребителите.

ФИЗИОЛОГИЯ НА ФОРМИРАНЕ НА ЯЙЧЕНА ЧЕРУПКА

Пилешкото яйце има период на формиране от около двадесет и пет часа, през който то преминава през различните части на яйцепровода, следвайки последователен фазов график [3].

Фоликуларна дехисценция (овулация)

Фоликулите на яйчниците узряват в овуларна поредица от 8 до 10 фоликула, с първоначално изоставане от 24 до 26 часа, което отбелязва скоростта на узряване. Овулацията се регулира от действието на лутеинизиращия хипофизен хормон (LH), който причинява освобождаването на яйцеклетката, с последваща атрофия и изчезване на празния фоликул. За разлика от бозайниците, при пилетата не се образува жълто тяло, секретиращо прогестерон. След овулацията ооцитът или жълтъкът бързо се улавят от инфундибулума. По силата на външни стимули, като например фотопериода, хипоталамусът секретира гонадотропин-освобождаващ фактор (GnRH). Този хормон се освобождава в хипофизната жлеза, където се произвеждат два хормона: фоликулостимулиращ хормон (FSH), който заедно с растежните фактори стимулира развитието на фоликулите и LH, който предизвиква овулация. Неговата секреция се стимулира от прогестерон, синтезиран от гранулозните клетки на по-големите фоликули, чрез механизъм за положителна обратна връзка [3].