Амилаза, ензим, който преработва въглехидратите в диетата - Nutricioni
За щастие човешкото тяло е надарено с набор от органи и вещества, които улесняват обработката на храната от диетата.
Тези вещества включват амилаза, хидролазен ензим, който се намесва в усвояването на гликоген и нишесте от въглехидрати, за да образува свободна глюкоза.
През 1833 г. става първият ензим, идентифициран от изследователя Анселме Пайен.
Среща се главно в слюнчените жлези, околоушните жлези и панкреаса.
Когато някоя от тези жлези се възпали, както при панкреатит, производството на амилаза се увеличава, което е известно като амиласемия.
Най-общо ензимите действат според киселинността или рН на средата, в която се намират.
Различават се различни видове амилаза: алфа амилаза или гликогеназа, бета амилаза или захарогенна амилаза и гама амилаза или аминоглюкозидаза.
От една страна, алфа амилазата зависи от калция за своята функция. Това е храносмилателен ензим, чието оптимално рН е между 6,7 и 7,2.
Второ, бета амилазата се синтезира от бактерии, гъбички и растения. Животинските тъкани не съдържат този ензим. Той има оптимално рН от 4 до 5.
Гама амилазата е по-ефективна в кисела среда, тъй като нейното оптимално рН е 3.
Определянето на плазмените нива на амилаза позволява да се знае дали има панкреатит.
В тези случаи котата е пряка последица от увреждане на панкреасните клетки.
В други случаи намаленото елиминиране на бъбреците или възпалението на слюнчените жлези може да доведе до амилаземия.
Амилазите се използват за приготвяне на хляб. В гастрономията те са отговорни за генерирането на прости захари, които помагат на дрождите в процеса на ферментация.
Този процес вдига тестото чрез генериране на въглероден диоксид. В същото време придава вкус на хляба.
По време на узряването на плодовете амилазата разгражда нишестето и ги прави по-сладки.
Интересни са различните му приложения. Нека да знаем повече за нея.
Какво е ензим и каква е неговата функция?
Природата е изключително мъдра. Колкото повече изучаваме как работим, толкова по-лесно е да се удивим на съвършенството на Сътворението.
Всяка система, всеки орган и всяка клетъчна група имат специална функция, която гарантира постоянството ни на Земята.
Амилазата преди е била определяна като ензим, но какво имаме предвид под това име?
Ензимите са молекули от протеинов тип, които участват в химични реакции, ускорявайки времето на възникване на тези реакции.
За тази цел те взаимодействат с молекули, наречени субстрати. Заедно ензимът и субстратът пораждат продукта.
Ензимите имат голямо разнообразие от функции в живите организми. Те участват в синтеза на ДНК, мускулната контрактилитет и процеса на храносмилане.
В храносмилателния тракт ензими като амилаза и протеази разграждат по-големи молекули, като въглехидрати или протеини, на по-малки.
След обработката тези малки молекули могат да се абсорбират в червата.
За постигане на тази цел съществуват различни храносмилателни ензими, способни да разграждат различни видове храни.
Те могат да действат самостоятелно или да работят заедно, следвайки определен ред, което води до метаболитен път.
Без съществуването на ензими не бихме могли да усвоим хранителни вещества от храната. Нито енергията би се генерирала със скоростта, необходима на клетките.
При липса на ензими реакциите биха се появили толкова бавно, че биха били без значение.
Това е значението на този интересен и проучен протеинов комплекс.
Без ензимите процесът на храносмилане би бил невъзможен, което би повлияло на храненето ни и в крайна сметка на съществуването ни.
След като знаете повече за тази интересна тема, ви каним да имате повече информация за амилазата, храносмилателния ензим par excellence.
Панкреас: орган, произвеждащ амилаза
Както видяхме по-рано, амилазата се произвежда в слюнчените жлези, околоушните жлези и панкреаса.
Неговото производство води до преработка и усвояване на въглехидрати.
От тях панкреасът е коремен орган, който генерира храносмилателни ензими, които преминават към червата и други с ендокринен ефект, които достигат до циркулацията.
Сред ензимите, които влизат в кръвта, откриваме инсулин, глюкагон, панкреатичен полипептид и соматостатин.
Панкреасът има конусовидна форма и има глава, шия, тяло и опашка. Измерва между 15 и 24 сантиметра дължина, 5 ширина и 5 дебелина.
Той е прикрепен към задната коремна стена, точно зад стомаха и на нивото на надбъбречните жлези.
Неговата функционална единица са островчетата Лангерханс, в чест на немския лекар, който първо ги е описал.
Тези островчета се състоят от конгломерат от клетки, които произвеждат хормони и ензими.
В тях са идентифицирани алфа, бета, делта, епсилон и РР клетки.
Алфа клетките представляват 10-20% от обема на островчето, разпределени са към периферията и образуват глюкагон, хормон, който повишава нивата на кръвната захар.
Второ, бета клетките на панкреаса освобождават инсулин, който регулира кръвната захар.
Делта клетките образуват соматостатина, необходим за регулиране на чревната подвижност и процеса на усвояване на хранителните вещества.
За да предизвикат усещането за глад, епсилоновите клетки произвеждат грелин, вещество, отговорно за модулирането на стомашно-чревния тракт.
PP клетките освобождават панкреатичен полипептид, който регулира ензимната секреция на панкреаса, като амилаза.
След като амилазата достигне червата, тя се намесва в обработката на въглехидратите, улеснявайки тяхното разграждане и усвояване.
По този начин се получава енергия за незабавна употреба, а друга част - за съхранение.