Алиментаци; п и фен; по-малко имиграция; Нов h; хранителни и консумативни битове Offarm
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Икономическата глобализация във всички области засяга и храните. Това е явление, което се благоприятства от присъствието в развитите страни на нарастващ брой нови храни и от много агресивни рекламни и маркетингови кампании за индустриални храни.
В глобализацията на храните миграционните потоци на населението са изиграли много важна роля, която на определени исторически етапи е била отговорна за пристигането на нови храни в страните, приемащи имигранти. Ярък пример за това е китайската или италианската кухня. Въпреки че тези гастрономии започнаха да си проправят път с имигрантското население, по-късно те се разпространиха в цялото общество. Нещо подобно се случва с някои суровини, като зехтин, чиято употреба се е разпространила заедно с придружаващата го гастрономия.
Глобализацията на храните обаче като цяло се противопоставя на силата на местните гастрономически култури, които са свързани с идентичността на народите и които често губят сила. Но ефектите от това явление варират значително и са склонни да повлияят по-малко на основата на диетата (вида на мазнините, използвани за готвене и обуславящи вкусовете) или основните въглехидрати (пшеница, ориз, маниока). Аспектите на традиционната диета, които са най-повлияни, обикновено са придружителите (напитки, предястия, салати, закуски). От друга страна, обществото е силно разделено по отношение на перспективата да запази собствената си гастрономическа култура срещу ангажимента за нови храни. Гледната точка на младите хора, юноши или семейства с жени, които работят извън дома, обикновено е напълно различна от тази на по-старите сегменти или от жените, които не работят.
Трябва да се има предвид и „локализацията“ на храните (разбира се като противопоставяне на глобализацията), тъй като много европейски производители са решили да наблегнат на експлоатацията на храни, които осигуряват диференцирано качество. Това развитие е възможно, тъй като има сегменти от населението, способни да оценят и платят за това различно качество. Развитието му обикновено се свързва с възхода на селския или вътрешния туризъм (има например гастрономически и енологичен туризъм), който генерира специфични маркетингови канали.
Хранителни навици и здраве
Ако се фокусираме изключително върху диетичния баланс, можем да видим, че храните, които имигрантите ядат в страните си на произход, им осигуряват диета, която е доста близка до препоръчания модел. Тези диети обикновено се основават на висок прием на храни, богати на сложни въглехидрати, които варират в зависимост от държавата на произход (ориз, грудки като картофи или маниока и царевични сладки в Централна и Южна Америка; кускус, ориз и просо в Африка; ориз и соя в страните от Югоизточна Азия). Типичното меню се състои от малка порция протеинови храни от животински произход и много по-обилна порция сезонни зеленчуци и плодове. Сосовете се приготвят със зеленчуци и зеленчуци, богати на растителни протеини, се комбинират помежду си (ориз и боб в Америка, ориз и фъстъци в Африка, ориз и соя в Азия). От сместа от зърнени и бобови култури се получава ястие с протеинов състав, сравним с този на храни от животински произход (месо, риба или яйца), като се има предвид комбинацията от незаменими аминокиселини.
Тези нови граждани обаче се влияят и от поведението и хранителните навици на приемащата държава. Липсата на знания за това как да се приготвят типичните ястия за новото им място на пребиваване, липсата на практика за комбиниране на различните съставки и тяхната цена, въпреки това намаляват това влияние. От друга страна, те имат възможност за достъп до сладкиши, безалкохолни напитки и други сладки продукти, нещо, което е по-трудно за тях в страните на произход. Това може да доведе до дисбаланс във вашата диета, като увеличи приема на бързо абсорбиращи се захари и наситени мазнини.
Всички тези аспекти могат да повлияят в средносрочен и дългосрочен план на хранителния статус на имигрантската група, по същия начин, както това вече се случва с испанското население, което изпитва вариация в кривата на растеж и по-голямо разпространение на сърдечно-съдови заболявания затлъстяване, диабет или запек.
Въвеждане на храни от други култури
Храната от други култури постепенно се въвежда на националния пазар и в рамките на няколко години, като се има предвид изобилието от рецепти и опитът при приготвянето им, те ще преминат от просто екзотични съставки към ежедневни храни в испанската диета (таблица 1), както се е случило с много други продукти, като картофи или домати, отглеждани от стотици години, или ананас и киви, чието отглеждане и консумация е по-скоро.
Таблица 1. Някои храни от други култури