Алфа и омега на човешкото хранене от Pedro Laín Entralgo Miguel de Virtual Library
Педро Лаин Енталго
Храненето на човека: действието и ефекта от поглъщането на вещества, които служат като храна за мъжете, упражняването на една от физиологичните функции, необходими за запазването на живота ни. В основата си това е храненето и това е храненето. Но нека да преминем от физиологичната същност към ежедневието, да заменим глагола „да се храня“, така култивиран и техничен, за по-директното и популярно на „ям“, и нека се запитаме: яденето, в случая на човека, така ли е само актът на «дъвчене и смачкване на храната в устата и предаването й на стомаха», както е реално между зоологическата градина и санчопанческо казва нашият официален речник?
Разбира се, храненето е било, е и винаги ще бъде това; Най-малкото, докато човешкото тяло има уста и стомах, а технологията не е измислила трик за нашия вид да се подхранва чрез дишане без усилие хранителни вещества, предварително изпарени във въздуха. Винаги е било така, разбира се, но не само това. Малко са задачите, по-сугестивни от методичното преследване на това, което като социален акт, а не просто като физиологичен акт, е това на яденето, тъй като примитивните хоминиди, преди около няколко милиона години, станаха истински хомини, докато този многостранен век на нашата, при която мъжете се хранят, като мислено намаляват деликатесите до грамове и калории, дегустират, ако можем, кардинален омар и фестивално събиране, ако случаят е такъв, около приятеля, току-що получил стол или литературна награда. Това е такава задача за друг повод. В това искам да се огранича до разглеждане на алфа и омега на човешката храна. По-точно: това, което като социален акт, отвъд, следователно, неговата неизменна или почти неизменна физиологична реалност, беше подхранването в живота на първобитния човек и е в живота на човека от тези години нашите.
I. Що се отнася до социалната активност, храненето на първобитния човек беше в основата му - и продължава да бъде, тъй като на повърхността на планетата все още има джобове от първобитния живот - обред, индивидуална и колективна операция, надарена със свещен смисъл . Вярно е, че когато нападне глад, някои примитивни народи - ескимосите, например, според старите истории на Нансен - се нахвърлят върху събраното парче, морж или бял кит и без никаква церемония го разкъсват и го поглъщат суров; Но обичайното в примитивните култури според етнолозите е, че приготвянето и поглъщането на храна имат подчертан ритуален и свещен характер.
Защо? За човека е свещено, струва си такова обобщено опростяване, всичко, което го поставя в съзнателна връзка с ограниченията и крайностите на собствения му живот; следователно, в основата на това. Ами тогава: силното влияние, което "капризите на природата" оказват върху количеството и качеството на храната, в рамките на съществуването на примитива, и вследствие на това постоянен риск от глад, когато липсва храна или поради интоксикация, когато има е било грешка при избора на какво да се яде, направете този свещен характер на храната в най-архаичните култури разбираем и съществуването на религиозни обреди - магически, ако щете - и двете да насърчават добър успех в лова, да подготвят и разпространяват тялото на преследваното животно сред закусващите.
Ритуалът на разделяне на половете по време на хранене - може би първоначално се определя от различната роля на мъжете и жените в преследването на храна: първите, ловците; тези, земеделие- се наблюдава при най-разнообразните диви народи и в най-различни нива на примитивна култура. Но там, където ритуалният и свещен характер, който храната притежава в тези култури, е най-ясно прозрачен, е във фестивалните банкети и в подбора и забраната на някои деликатеси.
В непосредствена връзка с тотемизма, изборът и забраната на определени храни често са ритуални и могат да служат за много различни цели. От една страна, магическото успокояване на лов, риболов или събиране на реколтата, към които принадлежи погълнатото животно или растение. Сред айните от Североизточна Азия, ловци на мечки, един от тях се яде церемониално от време на време: мъжете от семейството пият кръвта на животното, жените и децата ядат суровия му черен дроб. Още по-ясна е умилостивяващата функция, която периодичното поглъщане на фестивала юка, основата на диетата на индианците Уитото, има сред тях. В други случаи някои хапки, считани за изящни, са обект на ритуална забрана или са запазени за старейшините на племето; така е с мъжките кози и други зверове сред Бергдама, а с опашката и тлъстината на кенгуруто сред австралийската Аранда. Сексът и възрастта също са чести причини за определяне на тези хранителни забрани и предпочитания.
Малко е това, което знаем за праисторическата кухня. Счупените кости на бозайници и счупените черепи изглежда показват вкус към костния мозък и мозъка. Овъглените кости от най-стария палеолит - например тези, намиращи се в местообитанията на синантропите Чу-Ку-Тиен - показват, че тези древни мъже са знаели как да пекат месото, което са консумирали. По-късно в горните палеолитни обекти се появяват рудиментарни пещи под формата на разкопки в земята от около 50 cm. в диаметър и от 20 до 40 cm. Дълбок. Те са аналогични на тези, които все още се използват от някои примитиви днес в Полинезия и Южна Америка. Те се отоплявали от жарава или горящи камъни; След това върху тях се депозира сурова храна (квартали за бозайници, риби, корени) и те се покриват с пепел и пръст. Много древно техниката на задушаване (Laming-Emperaire) също беше известна и практикувана.
II. По време на историческата си алфа и от социална гледна точка храненето в основата си е било обред, свещена дейност на човека. От същата гледна точка какво се превърна в онова, което представлява неговата омега за нас, тоест в практиките, които го регулират през втората половина на 20-ти век?