Алергени; Сидрерия дел Норте
Според регламентите можете да поискате информация за алергените, които нашите ястия могат да съдържат. По-долу показваме справка за алергени, които по закон трябва да бъдат контролирани.
Зърнени храни
Яйца
Яйцата са задължителна храна за деклариране съгласно действащите европейски разпоредби. Яйчният бял е по-алергенен от жълтъка. От друга страна, са описани повече алергични реакции, когато яйцето се яде сурово, отколкото когато се яде варено. По-долу е даден списък с имена, които могат да показват наличието на яйце: яйчен белтък, коналбумин, овотрансферин, лизозим, овалбумин, овукоид, яйчен жълтък, мая, албумин, коагулант, емулгатор, глобулин, лецитин (E-322), освен ако не е посочено, че той е от соя, ливетин, овумин, ововителин, жълтък, лутеин или жълт пигмент (E-161b), лизозим (E-1105), птичи яйца (чайка, патица, пъдпъдъци). Яйцата са една от най-честите причини за хранителни алергии при деца под 5-годишна възраст. Ако пациентът е алергичен към яйцето на птица, вероятността да бъде алергичен към яйцата на други птици е много голяма поради сходството между техните протеини. Яйцата се използват като хранителна добавка и затова често се срещат като скрит алерген.
Млечни продукти
Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат млечни продукти. По-долу е даден списък с имена, които могат да показват наличието на млечни продукти: козе мляко, овче мляко, биволско мляко, кобилско мляко, краве мляко, камилско мляко, овче мляко, суроватка от крава, суроватка, всяко сирене, кисело мляко, извара, сметана, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, непастьоризирано мляко, мляко без лактоза, алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин, казеин, говежди лактоферин, лактитол, суроватка, натриев казеинат, E4512, калциев казеинат, E4511, калиев казеинат, магнезиев казеинат, протеинов хидролизат, лактоза, лакталбумин, лактоглобулин, лактоза, млечна киселина, E4511.
Риба
Мекотели
Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, съдържащи мекотели. Основният протеин, отговорен за алергичните реакции към мекотели, е термостабилен протеин, следователно устойчив на топлина и готвене. Това означава, че пациентът алергичен към мекотели ще има симптоми при тях независимо дали ги яде сурови или варени. Като особеност на мекотелите трябва да се отбележи, че преди всичко те са свързани с респираторна патология (проявяваща се със симптоми на ринит и астма).
Ракообразни
Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат ракообразни. Основният протеин, отговорен за алергичните реакции към ракообразни, е протеин, устойчив на топлина и готвене, което означава, че пациентът може да има алергична реакция както към сурови, така и към варени ракообразни. Клиничната кръстосана реактивност е много честа при различните ракообразни, така че е много вероятно пациентът, алергичен към скариди, да не може да яде друг вид ракообразни.
Фъстъци
Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат фъстъци и продукти на основата на фъстъци. Пациентите с алергия към фъстъци могат да бъдат алергични и към други ядки, някои бобови растения и някои зърнени култури.
Соя
Соята, бобово растение със задължително етикетиране, принадлежи към семейството на бобовите растения и може да има кръстосана реактивност с други бобови растения (особено леща и фъстъци, които са бобови растения, но поради високото си съдържание на мазнини е включено в ядките). Когато говорим за соя, важно е да се отбележи, че по-голямата част от покълналата соя, която в момента се предлага на пазара, всъщност е кълнове от боб мунг. Кълняемостта на този боб поражда т. Нар. Драконов зъб, соев зародиш, кълнове от боб, „кълнове“ от соя или просто соя. Въпреки това, този боб, въпреки че има почти толкова високо съдържание на протеини, колкото соята), няма отношение към соята.