Алергени - Манипулатор на храни
Повечето хора могат да ядат голямо разнообразие от храни без проблеми. Въпреки това, в малък процент от населението има определени храни или хранителни компоненти, които могат да причинят нежелани реакции, които могат да варират от малки обриви до тежки алергични реакции.
Нежеланите реакции към храната могат да се дължат на хранителна алергия или хранителна непоносимост. Въпреки че всеки трети от хората вярва, че е "алергичен" към някои храни, истинското разпространение на хранителната алергия е само 2% сред възрастното население. При детската популация честотата е по-голяма от 3-7%.
8.1.- РАЗЛИКА МЕЖДУ АЛЕРГИЯТА НА ХРАНИТЕ И НЕТОЛЕРАНТНОСТТА НА ХРАНИТЕ
Нежеланите реакции към храната често се бъркат с хранителни алергии. В много случаи тези реакции се дължат на някакъв друг фактор - може би хранително отравяне, психологическа неприязън към дадена храна или непоносимост към хранителна съставка.
The Хранителна алергия Това е специфична форма на непоносимост към храна или един от нейните компоненти, която активира имунната система. Алергенът (нарушаващият хранителния протеин, който при повечето хора не предизвиква нежелани реакции) предизвиква поредица от верижни реакции в имунната система, включително производството на антитела. Тези антитела причиняват секрецията на химикали, като хистамин, който произвежда различни симптоми, като сърбеж, хрема, кашлица или дихателни нарушения. Често алергиите към храната или нейните компоненти се предават по наследство и обикновено се идентифицират през първите години от живота.
The Хранителна непоносимост засяга метаболизма, но не и имунната система на организма. Добър пример е непоносимостта към лактоза, която се появява при определени хора поради липсата на храносмилателен ензим, наречен лактаза, който разгражда захарта в млякото.
8.2.-В КАКВО СЕ СЪСТОЯВА АЛЕРГИЧНА РЕАКЦИЯ?
По принцип имунната система предпазва тялото от вредни чужди протеини, генерирайки реакция за тяхното елиминиране. Алергията се появява по същество, когато „имунната система не работи добре“ и възприема обикновено безвредно вещество като заплаха - алерген - и го атакува с имунната защита на организма. Когато има действителна алергична реакция, тялото произвежда антитела (протеин, който специфично се свързва с друг протеин, наречен антиген - в случая алергенът - за да го неутрализира и елиминира от тялото).
Алергичните симптоми включват:
Дихателни
Течащ или запушен нос, кихане, астма (задух), кашлица, дихателни нарушения.
Кожен
Възпаление на устните, устата, езика, лицето и/или гърлото (ангиоедем), копривна треска
обрив или зачервяване, сърбеж, екзема
Стомашно-чревни
Коремна болка, диария, гадене, повръщане, спазми, подуване на корема
Системна
Анафилактичен шок (тежък генерализиран шок).
За щастие, повечето хранителни алергии са сравнително леки, с изключение на малък брой хора, които изпитват тежка животозастрашаваща реакция, известна като анафилаксия. Анафилактична реакция може да възникне в рамките на минути след излагане и изисква незабавно медицинско лечение. Фъстъците са една от храните, които могат да причинят „анафилактичен шок, което е опасна реакция, характеризираща се с внезапно спадане на кръвното налягане и който страда, може да умре от сърдечен арест, освен ако не му се приложи веднага адреналин, за да отвори дихателните пътища.
8.3.- КОИ ХОРА СА В РИСК ОТ СТРАДАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ АЛЕРГИИ?
Познаването на семейната ви история е най-добрият начин да предскажете възможността за проблеми, причинени от хранителни алергии. Децата с алергична майка или баща са два пъти по-склонни да развият хранителна алергия, отколкото децата, чиито родители нямат алергии. Ако и бащата, и майката са алергични, рискът е четири до шест пъти по-висок.
8.4. КАКВО ИЗПОЛЗВА ХРАНИТЕ ПРИЧИНЯВАТ ХРАНИТЕЛНИ АЛЕРГИИ?
Въпреки че алергични реакции могат да възникнат към всяка храна или компонент от нея, някои се появяват по-често от други. Най-често срещаните хранителни алергени са краве мляко, яйца, соя, пшеница, ракообразни, плодове, фъстъци и дървесни ядки, като орехи.
Списъкът на веществата или продуктите, които причиняват алергии или непоносимост:
1. Зърнени храни, които съдържат глутен, а именно: пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове и производни продукти, с изключение на:
а) глюкозни сиропи на пшенична основа, включително декстроза (1);
б) малтодекстрини на пшенична основа (1);
в) глюкозни сиропи на основата на ечемик;
г) зърнени култури, използвани за производството на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от земеделски произход.
две. Ракообразни и продукти на основата на ракообразни.
3. Яйца и продукти на основата на яйца.
4. Риба и продукти на рибна основа, с изключение на:
а) рибен желатин, използван като носител за витамини или каротеноидни препарати;
б) рибен или ихтиколатинов желатин, използван като избистрящо средство в бира и вино.
5. Фъстъци и продукти на основата на фъстъци.
6. Соя и продукти на основата на соя, с изключение на:
а) напълно рафинирано соево масло и мазнини (1);
б) смесени естествени токофероли (E306), естествен d-алфа токоферол, естествен d-алфа токоферол ацетат и естествен d-алфа токоферол сукцинат, получени от соя;
в) фитостероли и фитостеролови естери, получени от соеви растителни масла;
г) Фитостанолови естери, получени от фитостероли от соево масло.
7. Мляко и неговите производни (включително лактоза), с изключение на:
а) суроватка, използвана за производството на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от земеделски произход;
8. Ядки, това са: бадеми (Amygdalus communis L.), лешници (Corylus avellana), орехи (Juglans regia), кашу (Anacardium occidentale), пекани [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], бразилски ядки (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), макадамия или австралийски ядки (Macadamia ternifolia) и производни продукти, с изключение на ядки, използвани за производството на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от земеделски произход.