18-те най-добри рецепти на астурийската кухня
Астурийска кухня. То произнася тези две думи и мисли за fabada, arroz con leche и cachopo. Това е неизбежно. Те са трите най-популярни препарата от толкова впечатляваща земя, но не са единствените. Местоположението и климатът го правят рай за тези, които се радват на гастрономия, тъй като Астурия има продукт с най-високо качество, че няма значение дали идва от морето или от планините, фермите, овощните градини и т.н. Продукт, с който са приготвени най-добрите рецепти на астурийската кухня, от които ви предлагаме общо 18.
Сигурни сме, че оставяме много настрана, защото ако нещо характеризира Астурия, това е количеството традиционни рецепти, които съществуват според района. Всеки град изглежда има нещо типично, сладко, сладкиш, хляб и бихме се радвали тези от вас, които живеят и познават добре територията, да споделят тези рецепти с нас. Ето как добавяме към списъка на 18-те най-добри рецепти на астурийската кухня и всички излизаме печеливши.
1. Кабрачо торта
Съставки за четирима души: 800 г риба скорпион, 3 яйца, 3 раци или сурими, 30 г домашно пържен домат, 1 пикило пипер, 100 мл тежка сметана, 10 г масло, 1 глава лук, 1 праз, 1 морков, 1 дафинов лист, 15 мл екстра върджин зехтин, сол и черен пипер.
Разработка: Поставяме тенджера с вода и сол да заври. Добавяме лука, праза, моркова, супената лъжица олио и дафиновия лист и варим десет минути, за да приготвим кратък бульон. След това добавяме рибите и ги готвим още петнадесет минути. Отстраняваме ги и ги почистваме от кожата и тръните, като ги настъргваме внимателно за друг контейнер. Трябва да получим около 400 грама чисто рибено месо. Загряваме фурната до 180 градуса и намазваме с масло формата за кекс и след това я облицоваме с мазна хартия. В купа добавете рибата на люспи, пръчките сурими, пипера пикило, яйцата, доматения сос и сметаната. Разбихме много добре, за да се получи фина паста. Добавяме го към формата, изглаждаме повърхността му и печем четиридесет до четиридесет и пет минути. Оставете да се охлади в хладилника за минимум два часа.
2. Хоризос със сайдер
Съставки за 4 човека: 1 кг прясно хоризо, 250 мл естествено сайдер, варен картоф за придружаване (по желание).
Разработка: Изваждаме въжето от хоризосите и ги поставяме в тиган с дъно. Набождаме ги с върха на ножа, за да не се спукат и да пуснат част от сока по време на готвене. Отгоре изливаме сайдер и поставяме на силен огън. Когато започне да кипи, го оставяме на силен огън за пет минути, спускаме го и приключваме с готвенето. Времето ще зависи от свежестта, размера и качеството на хоризото, но след около 15 или 20 минути те ще бъдат, когато алкохолът се изпари и намали течността, оставяйки сос на дъното на гювеча. Сервираме веднага. Има хора, които минават хоризото предварително през тигана, преди да ги приготвят. В моя случай предпочитам да не го правя, тъй като това, което искам, е самото чоризо да пуска сок и да подобрява вкуса на соса, а ако го пържим, ние го затваряме, така че предпочитам да не.
3. Телешко качопо
Съставки за двама души: 4 телешки филета, 100 г нарязана шунка от серано, 100 г топящо се сирене, 2 яйца и 50 г галета.
4. Яхния от калея питу с картофи
Съставки за четирима души: 1 pitu caleya от около 3 килограма, 5 средни лука, 1 глава чесън, 1 голяма зелена чушка, щипка червен пипер, 250 ml сух Jerez, ½ литър зехтин, 200 ml коняк, сол, брашно за поръсване месото и 12 нови картофа.
Разработка: Накълцайте пилето на осми, сложете го в купа с обелените скилидки чесън и половината сух Jerez. Оставете го в марината за една нощ. На следващия ден отцедете месото, изсушете го с кухненска хартия, посолете го и го набрашнете леко, като отърсите излишното. Поставете тиган с олиото и запържете пилето до леко зачервяване. Резерв. В тенджера добавете половината от маслото за пържене и добавете лука и зеления пипер, нарязани на ситно. Добавете чесъна и месото и оставете всичко да къкри, докато лукът стане златист. Добавете щипката червен пипер и разбъркайте. Добавете останалото вино и маринатата, оставяйки да се готви час и половина, като се уверите, че не полепва. Когато времето мине, добавете коняка и гответе още час и половина на тих огън. В случай, че течността се консумира, налейте малки кладенчета вода, за да запазите соса. Когато останат тридесет минути, запържете новите картофи в маслото, което ни беше останало, докато станат златисто кафяви. Отцедете ги и ги добавете към яхнията, така че да приключат с готвенето в нея.
5. Калмари "afogaos"
Съставки за четирима души: 1 кило сепия, 300 г лук, 3 скилидки чесън, 1 лют червен пипер, 50 г зелен пипер, 200 мл качествено бяло вино, 100 мл зехтин, 25 мл ром, 1 дафинов лист, 1 супена лъжица кайма пресен магданоз и сол.
Разработка: Ще започнем с почистване на калмарите добре, което можем да направим, като ги оставим цели, както е обичайната рецепта, или като ги нарежем на пръстени с дебелина около сантиметър, стил, който те предпочитат у дома и затова го направих по този начин . Солим ги и ги запазваме за по-късно. Нарежете лука, зеления пипер на малки парченца и нарязан чесън и ги запържете всички в маслото за петнадесет минути на тих огън. Добавяме лют червен пипер и дафинов лист. След това добавяме рома и го оставяме да се изпарява за три минути, добавяме бялото вино и го оставяме да се редуцира отново за четири минути. Добавете калмарите в гювеча, вдигнете огъня за минута и го намалете отново, за да оставите да къкри двадесет и пет минути. След като изтече времето ги поръсваме с накълцания пресен магданоз.
6. Ролка от паламуд в астурийски стил
Съставки за две малки или една голяма ролка паламуд: За рулото: 500 г пресен паламуд, 50 г серано шунка или бекон, 2 сурови яйца, 2 варени яйца, 50 г брашно, 2 супени лъжици галета, 2 консервирани чушки пикило, половин лук, чаша зехтин, магданоз и сол. За соса: 2 глави лук, 4 домата, 1 чаша бяло вино, 1 скилидка чесън.