Акриламид, в светлината на прожекторите

The Акриламид Това е органично съединение, което може да се образува при готвене или обработка на храна при високи температури (особено съединения, богати на нишесте, като картофи или зърнени храни). Един от начините за генериране е чрез реакция (на Maillard), която произхожда от топлината и която зачервява или потъмнява храната (което я прави по-вкусна). Среща се при високи температури (над 120 ° C) и ниска влажност.

Испанската агенция

The най-често срещаните храни според честотата на консумация, които съдържат акриламид, са:

  • Пържени и печени картофи
  • Нарязан хляб и препечен хляб
  • Кафе
  • Крекери и бисквити
  • Зърнени закуски
  • Сладкарница

Той също е компонент на дим от табака.

Акриламидът е класифициран като „Вероятен канцероген за хората“ (Група 2А) от Международната агенция за изследване на рака (IARC) въз основа на проучвания върху животни. Понастоящем не е ясно, че тези резултати могат да бъдат екстраполирани на човека.

Лабораторните животни, изложени на акриламид, имат повишен риск от развитие на генни мутации и рак и при високи дози може да причини вредно въздействие върху нервната система.