Хранително и функционално подобряване на брашна чрез прилагането на високи хидростатични налягания

3-то ниво - здравословни и по-малко преработени продукти

Здравословни и по-малко обработени продукти

Пазарът все повече изисква по-здравословни продукти. Успехът на функционалните храни или тези, които надхвърлят само храненето чрез намаляване на риска от развитие на определени заболявания, е следствие от промените в нагласите на потребителите към тяхната диета.

Компаниите, които искат да разработят нови функционални продукти или да етикетират съществуващи продукти със здравни претенции, трябва да докажат, че храните имат тези свойства.

ITACyL изследва заместването на добавките, намаляването на някои хранителни вещества (наситени мазнини, сол) или заместването на суровини като стратегии за индустрията за разработване на нови функционални храни или подобряване на съществуващите.

3-то ниво - Намаляване на употребата на добавки: чист етикет

Намалено използване на добавки - чист етикет

Потребителите, осъзнаващи ефекта, който храната оказва върху тяхното здраве, анализират информацията, която се появява на етикета на продукта, която е основната форма на комуникация между производителя и потребителя, за да проверят липсата на някои добавки. Адаптирането към тези изисквания е предизвикателство за компаниите, които търсят чист етикет за своите продукти, които трябва да адаптират формулирането, обработката и консервирането на своите продукти, така че премахването на употребата на добавки да не се отрази на безопасността на храните, нито на технологичните и органолептично качество.

В ITACyL се разработват стратегии за намаляване на употребата на добавки (нитрификатори, фосфати, сулфити и др.) В храната, минимизиране на отрицателния ефект, който може да има върху микробиологичните, хранителните, сензорните и технологичните качества. За това формулировките са адаптирани към новите изисквания на потребителите чрез заместване на синтетични добавки с естествени продукти (с антиоксидантен, антимикробен ефект и др.). Също така се изучава използването на нововъзникващи технологии, нови алтернативи за консервиране и опаковане, които позволяват увеличаване на срока на годност на храни с намалено съдържание на добавки.

Разработване на продукти, при които използването на синтетични добавки е сведено до минимум, като се въвеждат промени във формулировката и/или обработката и оценката на техните микробиологични, физико-химични, сензорни и технологични характеристики.
Проучвания, които позволяват успешно лансиране на продукти, които съответстват на концепцията за чисти етикети.
Изследвания на срока на годност и изследвания на микробиологичната стабилност на продукта за позиционирането му на пазара (сертифициране, износ и др.).
Разработване на стратегии, базирани на използването на различни форми на опаковка (конвенционален вакуум, 2-ри вакуум на кожата, модифицирана атмосфера, активни опаковки, интелигентни опаковки и др.), Както и на прилагането на нововъзникващи технологии за увеличаване на полезния живот на продуктите, безплатни на добавки.

3-то ниво - Оценка на здравословните свойства

Оценка на здравните свойства

Потребителите, които искат да водят здравословен начин на живот, изискват все повече и повече продукти, които помагат за намаляване на риска от развитие на определени заболявания. От друга страна, хранителната промишленост се възползва от това да показва свойствата или ползите, които потребителят търси на етикета. Поради тази причина е необходимо да се оценят тези свойства, така че всяко твърдение (иск), който е регистриран на етикета, отговаря на действащите разпоредби (Регламент 1924/2006).

ITACyL работи с аналитични инструменти инвитро, които позволяват да се определят количествено здравословните свойства на храните и съставките. Антиоксидантните, антихипертензивните, противовъзпалителните свойства, гликемичният индекс или смилаемостта се оценяват, за да се изберат онези съставки, които могат да бъдат насочени към разработването на определени продукти или крайните свойства на продукта, като помагат за персонализиране или адаптиране на храните към определени групи от населението.

Анализ на антиоксидантните, антихипертензивните и противовъзпалителните свойства на съставките и храните.
Анализ на гликемичния индекс.
Потърсете нови здравословни съставки.
Съвети за етикетиране.

3-то ниво - Разработване на функционални и здравословни храни

Разработване на функционални и здравословни храни

Традиционната концепция „за поддържане на оптимално здраве, ежедневната диета трябва да осигурява адекватни количества основни хранителни вещества“ се е променила коренно, тъй като има все повече доказателства, че храните осигуряват съединения, които не са директно хранителни вещества, но имат пряк ефект върху здравето, тъй като те модулират риска от развитие на някои хронични заболявания.