Ако ядете пицата на триъгълници, не го правите правилно

Тенденции

Автентичният неаполитанец го нарича „портафолио“ и други съвети от Enzo Coccia

правите

Дебатът се провежда от няколко седмици. Яли ли сме лоша пица през целия си живот?

Енцо Коча е много известен Неаполитански готвач, специалист по пици и нейното създаване La Notizia е препоръчана от медии като New York Times или Wall Street Journal.

Наскоро го посети британският критик по отношение на храната Даниел Йънг, автор на книгата „Къде да ядеш пица“, издадена от Phaidon и която стана автентична световна библия за това ястие (и в която между другото се появява и La Notizia).

Благодарение на това посещение и на обясненията на Coccia, ние знаехме - или си спомнихме, защото може би някои от нас вече знаеха - ключовете за как трябва да се яде пица. Успяхме да разговаряме със самия готвач, за да ги прегледаме и сравним.

1. ПРЕДИ ДА ШОФИРАТЕ ЗЪБИТЕ СИ, СГЪВЕТЕ В 4: ПИЦА „ПОРТАФОГЛИО“

„Пицата в Неапол винаги се е яла на улицата и следователно трябва да се яде с ръце“, казва Коча. За да направите това, най-добрата система е да го хванете и да му дадете първата хапка сгънете пицата наполовина, на половин луна и след това отново наполовина, така че да имаме триъгълник. „Трябва да се сгъне на четири, както казваме, портафолио. Това е традиция от 1850 г. ".

Ще бъде последователен, дебел триъгълник, като сандвич, но по този начин ще изядем всички съставки едновременно и няма да се разлее през ръцете ни или гъбите или шунката ще паднат. Какво още, ще започнем да го ядем около краищата.