Аюрведични подправки, аромат и сезон индийска кухня
Някои често срещани подправки
Сол: Солта е може би най-широко използваната подправка. Това е един от шестте основни вкуса и съществено вещество за всеки. Всеки ден се нуждаем от ограничено количество сол. Аюрведа счита естествената каменна сол за най-добрата. Черните (червени или розови) сортове сол са с високо съдържание на сяра и твърде горещи за повечето хора. Най-добрият начин да използвате сол е да я поръсите върху храната си след готвене. Трябва да се добави към приготвянето, близо до края на готвенето.
Пипер: Силен, пикантен пипер за придаване на вкус и се използва широко в кулинарията. Известно е, че стимулира храносмилателния процес и облекчава гаденето. Тъй като е много горещо, в храната се изисква само много малко количество. Най-добре е пиперът да се готви в органичен екстра върджин зехтин или органично Ghee, тъй като това позволява да се пренася с по-голяма ефективност в тъканите. Пиперът стимулира усвояването и на други хранителни вещества, подправки и билки. Той преминава през кръвно-мозъчната бариера и също така осигурява отлична форма на храна за мозъка. Има много разновидности на пипер като бял, черен, зелен и червен, но най-популярният от тях е черен пипер. Той се използва толкова широко в почти всички региони на света, че е придобил името „кралят на подправките“. Черният пипер помага за намаляване на капха и вата и увеличаване на пита само малко. Използва се за подправяне на зеленчуци за подобряване на вкуса им и за пръскане на студени храни като краставици, пъпеши и банани, за да неутрализира тяхната студенина.
Босилек: Босилекът е отлична лечебна билка. Той има много лечебни свойства и помага за насърчаване на общото здраве, като подпомага естествената защита на организма срещу стрес и болести. Прочиства белите дробове и издига ума. Въпреки че се използва при приготвянето на много храни, популярното му използване е като чай. Чаят, приготвен от пресни листа босилек, е отлично средство за лечение на хронична кашлица, настинка, алергия или астма.
Кантарион: Кориандър или листа от кориандър се използват подправки. Използва се за украса на зеленчуци, приготвяне на люти сосове или в напитки, за да се подобри техният вкус и охлаждащ ефект. Той има охлаждащи свойства, поради което е много полезен за типовете Pitta. Добре е за летните месеци. Също така е полезен при всички видове кожни обриви, използвани както вътрешно, така и външно. Той е особено полезен за детоксикация на тежки метали във физиологията.
Сладки подправки
Подправките, които се използват главно при приготвянето на сладки храни и десерти, могат да бъдат посочени като сладки подправки. Тъй като сладките храни често са тежки, с високо съдържание на въглехидрати и мазнини, тези подправки се използват, за да им помогнат при храносмилането, асимилацията и метаболизма. Някои често използвани сладки подправки са:
Кардамон: Кардамонът съдържа ароматни семена и се използва по целия свят в сладко ястие. Има три вида кардамон: черен, зелен и бял. Традиционно индийската кухня използва само черен и зелен кардамон. Придава на препарата отчетлив сладък и приятен вкус. Използва се главно в млечни десерти, което спомага за намаляване на производството на слуз, стимулира храносмилането и подобрява метаболизма на мазнините. Кардамонът намалява и трите доши и като е сладък след храносмилането, подмладява системата.