AEPNAA Испанска асоциация на хората с алергии към храна и латекс
Трябва да прочетете дребния шрифт
The Хранителни добавки са едно от големите открития, които са направили възможно напредването консервиране на храна, както и постигане на подобрения в процеса на производство на храни и създаване на нови продукти, които не могат да бъдат получени по естествен път.
Добавки
Нежелани реакции към хранителните добавки
Испанският кодекс за храните счита за хранителна добавка към всяко вещество, което се добавя умишлено към храни или напитки, без да се променя хранителната му стойност, за да се модифицират неговите характеристики, техники на приготвяне или консервиране или да се подобри адаптирането му към употребата, за която е предназначено.
Добавките се използват от години и тяхната употреба се превърна в обичайна практика в индустрията. В резултат на това населението има значително повишена експозиция към тях, особено в преработени храни, което е допринесло за създаването на нова среда в червата, благоприятстваща развитието на нежелани реакции.
Смята се, че има около 20 000 вещества с тези характеристики и повече от две трети от продуктите, които консумираме ежедневно, ги съдържат.
Природата му е променлива, като някои от тях са естествени, а други синтетични и въпреки че те обикновено са протеини в различни форми те също могат да бъдат полизахариди или сложни мазнини.
Хранителните добавки могат да бъдат класифицирани в 3 големи групи според тяхната основна функция. Трябва да се има предвид, че някои от тях могат да изпълняват повече от една функция:
1. Добавки, които променят физическите или физикохимичните характеристики на храната.
две. Добавки, които променят сензорните характеристики (вкус, цвят, мирис и др.) На храната.
3. Добавки, които удължават поддържането на храната.
Нежеланите реакции, които могат да възникнат, са разделени на 2 основни типа:
1. Алергични реакции, медиирани от имунен механизъм: най-често замесени са оцветителите, особено от азо тип.
две. Реакции на непоносимост или идиосинкразия, неимунен механизъм, в повечето случаи неизвестен. Въпреки че няма големи проучвания, които да го докажат, изглежда, че по-голямата част от реакциите към хранителните добавки принадлежат към този втори тип, т.е., реакции на непоносимост повече от самата алергия.
Симптоми
Клиничните симптоми, приписвани на хранителните добавки, са много широки, като най-често срещаните симптоми са тези, които засягат дихателната система (особено астма и ринит) и кожата (уртикария и ангиоедем, контактен дерматит и др.).
В екстремни случаи консумацията на храна, към която човек е силно чувствителен, може да предизвика сериозна реакция, наречена анафилаксия.