Адекватно хранене и калориен баланс - G-SE редакционна колегия Dpto
Статия, публикувана в списание PubliCE, том 0 от 1993 г. .
Ключови думи: нормална диета, диета, обща калорична стойност
Изтеглете и запазете тази статия, за да я прочетете, когато пожелаете.
Изтеглете (ние ще ви го изпратим от WhatsApp)
КАКВО Е НОРМАЛНО ХРАНЕНЕ?
Това е често задаван въпрос, който подчертава интереса, който е генериран в почти всички области на здравето към храненето.
Този интерес има основание и е, че в момента значението на правилната диета във всички етапи от живота вече не може да бъде пренебрегвано: бременност, растеж и развитие, както физическо, така и психическо при деца и юноши, в репродуктивна фаза и живот възрастен, климактеричен и дори в напреднала възраст.
Храненето придобива фундаментално значение в областта на сърдечно-съдовите заболявания, особено при сърдечно-съдови инциденти и остър инфаркт на миокарда, основните причини за смърт в Западния свят, които отнемат повече жертви, отколкото рак. Тези заболявания се представят като основна патология атеросклероза, артериално заболяване, чиито основни рискови фактори са повишен холестерол и други липидни нарушения, затлъстяване, тютюнопушене, високо кръвно налягане и заседнал начин на живот. Всички те са обратими и предотвратими, а както при профилактиката, така и при лечението диетата играе преобладаваща роля в поне три ситуации: дислипидемия, високо кръвно налягане и затлъстяване, като понастоящем последното се счита за независим рисков фактор.
За всичко това настоящият интерес към правилното хранене е напълно оправдан. Връщайки се след това към нашия въпрос, ние казваме, че: нормалната храна е това, което позволява на потребителя да поддържа специфичните характеристики на здравето и момента на развитие, в който живее; чрез няколко поколения да се запазят характеристиките на индивида и вида, но това трябва да поддържа телесния състав на тъканите и органите, да позволява функционирането на апаратите и системите и накратко да дава възможност на субекта да се наслаждава на чувство за благополучие които ви тласкат към творчество и радост.
За постигането на тези цели правилното хранене трябва да отговаря на изискванията, посочени в законите за храните. Това са следните:
1) Първи закон или закон за количеството: количеството храна трябва да е достатъчно, за да отговори на енергийните нужди на индивида и да поддържа баланса им.
Ще развием тази точка в голяма степен, когато говорим за калориен баланс.
2) Втори закон или закон за качеството: диетата трябва да е пълна, за да предлага на тялото, което е неделима единица, всички вещества, които го съставят, наречени основни или основни хранителни вещества.
3) Трети закон или закон на хармонията: Количествата на различните хранителни вещества, които съставляват диетата, трябва да поддържат взаимоотношения в определена пропорция помежду си.
4) Четвърти закон или закон за адекватност: Може би е най-важно да се вземе предвид при реализирането на диета, защото тя е тази, която съзерцава индивида като цяло, адаптирайки диетата към нейните вкусове, навици, тенденции, социално-икономическа и културна ситуация, тяхната работна реалност, физическа активност, възраст, пол и др. Не трябва да пропускаме да вземем предвид, сред хранителните изисквания, основните емоционални потребности на индивида, елемент от жизненоважно значение за детето, което разбира не само с какво е хранено, но и как се прави. Това включва сред "храните" необходимостта да бъдете обичани, уважавани и разбирани: привързаност и композиция, автономност и упражняване на инициатива, комуникация и т.н. Тяхното недоволство може да причини болести и, особено при децата, промени в техния растеж и развитие и смущения в различна степен, които влошават тяхната работа и творчество. По отношение на храненето те могат да доведат до сериозни хранителни разстройства, като булимия и анорексия, трудни за лечение и със сериозни последици за физическото и психическото здраве.
Фигура 1
ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ: КАЛОРИЧЕН БАЛАНС
Обща калорична стойност (VCT): Това е количеството калории, необходимо за заместване на топлината, загубена от тялото, и това се осигурява от набора от храни, приемани ежедневно.
Според тази концепция режимът може да бъде достатъчен, „щедър“ или „прекомерен“, когато съдържа количество калории, надвишаващо нуждите на тялото, които се съхраняват под формата на мазнини, което предизвиква наднормено тегло и затлъстяване. За изчисляване на ДКТ трябва да се вземат предвид следните елементи:
а) Познаване на дневния прием на храна или енергийния прием.
б) Изчисляване на калорийните разходи, което включва: Основният метаболитен процент (BMR) разходите, произведени от физическа активност, професионални и развлекателни задачи във връзка с възрастта, пола и телесната повърхност.
По отношение на точка а), тя се състои от събиране на данни за храненето на определен индивид, наречено хранителна анамнеза, или проучване на храненето. Това събиране на данни може да се извърши по различни методи, като например разпит на 24-те часа от предходния ден или регистрация на всичко, погълнато през три дни от седмицата, включително ден от уикенда, и извършване на средно, или и двата метода комбинирани.
Но за да бъдат тези данни надеждни, е необходимо адекватно обучение на интервюиращия и респондента. Това изискване е от съществено значение за избягване на груби грешки при изчисляването на калориите, което вече е субективно и сложно за изпълнение, имащо значителен марж на грешка. Правилният хранителен въпрос ще ни позволи да знаем, освен компонентите на обичайната диета. вкусове, навици, графици, разпределение и др., данни от голямо значение за изготвянето на диета.
По отношение на точка, б) или калорични разходи, ще кажем, че: Базалният метаболитен процент (BMR), е минималният енергиен разход, съвместим с живота, или количеството енергия, необходимо за поддържане на биологичните функции в условията на психическа и физическа почивка.
Разработени са няколко метода за изчисляването му: според заключенията от последната среща, организирана от ФАО/СЗО през 1981 г. и публикувана в Женева през 1985 г., BMR е основният определящ фактор за разход на енергия, а всички останали компоненти трябва да се изчисляват като кратни от това. Този принцип наложи преразглеждане на цялата съществуваща библиография за уравнения за TMB и беше една от причините, които мотивираха забавянето от пет години до публикуването му.
Уравненията за изчисляване на BMR идват от анализа на приблизително 11 000 технически приемливи измервания на здрави индивиди, извършени от различни автори и към днешна дата те представляват най-добрата налична оценка за прогнозиране на BMR на възрастни от всяка популация.