Ацтекска история - Гастроном; до Ацтека

Сред скобите на ацтеки беше включен царевица , боб Y. тиква , към които често се добавят люти чушки и домати, всички важни съставки в диетата на мексиканци до този ден. Те събраха акацили , малки и обилни скариди Езерото на Тескоко , както и водорасли спирулина , които бяха приготвени във вид на вафли, богати на флавоноиди . Въпреки че диетата на ацтеките беше предимно вегетарианска, ацтеките консумираха насекоми като скакалци , червеи maguey , мравки , ларви , и т.н. Малки животни с по-високо съдържание на протеини от месо , и дори сега те се считат за деликатес в някои части на Мексико .

гастроном

Зърнени храни

Царевицата беше най-важната основна храна на ацтеките. Консумира се при всяко хранене от всички социални класи и играе централна роля в ацтекската митология. За някои от ранните европейци в Америка ацтеките описвали царевицата като „ценна, нашето месо, нашите кости“. Той е съществувал и все още съществува в голям брой разновидности с различни размери, форми и цветове; жълт, червеникав, бял с черни ивици и дори синкав сорт, който се смяташе за особено ценен. В цяла Мезоамерика съществуват безброй местни и регионални сортове, но малко от тях са регистрирани. Царевицата беше почитана до такава степен, че жените духаха върху царевицата, преди да готвят, за да не се страхува от огън, и нито една царевица, която беше пусната на земята, не се хабеше. Един от историците на ацтеките беше испанският францискански мисионер и хроникьор Бернардино де Саагун, който обясни практиката по следния начин:

Процес, наречен никстамализация, се използва в целия американски континент, където царевицата е основната храна. Думата е смесицата от думите на Науатл nextli ("пепел") и tamalli ("царевично тесто; tamale") и това е процес, който се използва и до днес. Изсушеното зърно на царевицата се накисва и се готви в алкален разтвор, обикновено вода с вар. Това освобождава зърното от перикарпа, външния слой на зърната и прави царевицата по-лесна за смилане. Процесът превръща царевицата от обикновен въглехидратен източник в значително по-пълен. По време на никстамализацията количеството калций, желязо, мед, цинк, което съдържа царевицата, се увеличава, тъй като те се добавят чрез вар или минерали, използвани в процеса, в допълнение към ниацин, рибофлавин и повече протеини, които вече присъстват в царевицата, които са чрез процеса се освобождават несмилаеми за хората. Разрастването на някои токсични микрогъбички е друга полза от никстамализацията. Ако никстамалът има възможност да ферментира, по време на консумация ще има повече хранителни вещества, включително аминокиселини като лизин и триптофан.

Заедно; боб, зеленчуци, плодове, люти чушки и никстамал, могат да съставляват пълноценна и хранително задоволителна диета, почти без нужда от животински протеин.

Напитки

В древно Мексико са правени много различни алкохолни напитки от ферментирала царевица, мед, до ликьори от кактуси, плодове и други растения. Най-разпространеният алкохол беше октли , ферментирала напитка, която е направена от медовина (Maguey SAP). Днес е известен като пулк. Пиеше се от всички социални класи, въпреки че някои благородници положиха клетва да се въздържат дори да опитат тази напитка. Консумацията му се толерира дори при деца в някои случаи, но не се пие. Санкциите могат да бъдат много сурови и по-строги за елита.

Първият път, когато субект е бил хванат в нетрезво състояние, той заслужава просто наказание, той е изхвърлен от къщата си и изпратен да живее в страната като животно. Обикновено благородник не получава втори шанс и може да бъде екзекутиран за напиване. Наказанията за пиене изглеждаха по-леки с напредването на възрастта, въпреки че източниците се различават по отношение на точната възраст. Това обаче не попречи на трагедията на някои благородници, които станаха алкохолици и бяха осъдени на бедност, мизерия и ранна смърт. Един от източниците на Саагун му разказа тъжната история на бивш Тлакатекатъл, генерал и командир на 8000 мъже: