ABC на храненето развенчава митовете за въглехидратите

Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, се връща във фокуса на вниманието върху втората стъпка от хранителната пирамида: въглехидрати. В последната програма на "El Bisturí", седмичната радиопрограма на EFEsalud, диетологът ни връща към произхода на тези храни, разкривайки любопитствата и демистифицирайки някои от най-често срещаните легенди за тези храни.

The зърнени храни Те са в основата на диетата на много култури и народи, но с течение на времето консумацията им намалява. Диетологът обяснява, че този спад се дължи, наред с други неща, на миграцията на селските райони в градската среда и увеличаването на разнообразието от храни в диетата. От 60-те години на миналия век, например, консумацията на хляб и картофи намаля значително. Докато в селските райони консумацията на хляб и картофи е по-висока, в градските райони е избрано да се консумират други производни на зърнени култури като сладкиши и сладкиши.

Произход и характеристики на някои храни, богати на въглехидрати

Хляб и брашно

Египтяните са първите, които развиват хляб със закваска. Пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, пшеница Камут, тритикале и ръж са едни от най-често срещаните брашна при производството на тези хлябове.
По-конкретно, в района на Средиземно море най-често брашното за приготвяне на хляб идва от пшеница, докато в страните от Централна или Северна Европа ръжното брашно се използва повече.
Неферментирал хляб, тоест хляб, който се прави без мая, се нарича безквасен хляб. Хляб пита, което е характерно за Близкия изток, е пример.

Тестени изделия

Произходът му е малко противоречив, тъй като има няколко държави, които приписват произхода му, например Китай, Франция, Япония и Италия.
Пастата се прави от грис от твърда пшеница, който е сорт, много богат на глутен и вода.