Абалон, най-скъпият мекотел в света, който се отглежда в Ла Коруня
Най-добре пазената тайна в океана има вкуса на миди и текстурата на най-добрия октопод. В Азия се покланят на миди: идват да платят 2000 евро за килограм. Посещаваме GMA, ферма в Коруня, където се размножават два милиона екземпляра.
Светлината ви прави неудобно, срамежлив, екзотичен и фоточувствителен мекотело. Ще трябва обаче да свикнете с местата за висша кухня и специализираната преса, която вече описва красивата си аквамаринова обвивка, която крие ценно и закръглено месо. Може би това е (писалката) последното голямо откритие в готвенето, сега, когато се претегля силата на суровото и ортодоксалното.
Ако обединим вкуса на a богата мида с точната нежност на най-добрия октопод (към което добавяме много фини йодирани и сладникави нюанси) бихме определили сапидната същност и структурата на мида. И ако добавим дързостта на визионер биолог, студената визия на икономист и работата на екип от експерти, които знаят почти всичко за този халиотид, резултатът се основава на три букви: GMA. Базиран в енорията Тал, в завой на устието на Коруня в Мурос, Изграден е Галисийският морски аквакултурен комплекс, първата испанска компания, която отглежда и продава този коремоног с хиляди имена и за която ресторантите в Тайван, Корея и Япония плащат богатство, където го наричат такабуши. The терапевтичен и афродизиачен фактор Това също обяснява такава прекомерна ориенталска ярост.
Пенейра, мида, мида, рибно месо, морски охлюв, шест очи, ухо на Венера. И дори лапа бура или сенорита (последната с неизвестен произход) наричат мида, прозаична и почти весела таксономия за едночерупчести мекотели което достига 2.000 евро за килограм на изток и за които малко се знае в пазарската количка на Запад. Дори по коледни празници не го намираме в рибарника.
В GMA те го съкращават и го наричат просто миди и те, като пионери, биха могли да бъдат (испанските) родители на това преливащо, красиво и неуловимо същество, което подобно на вампирите изобщо не обича дневните приключения и това имате нужда от изключително чиста вода, изберете микроводорасли, мир и тишина. „Тук отглеждаме сорта Haliotis disc hannai, извънземен, този, който расте диво в азиатските води, който е най-ценен в кулинарията“, обяснява той. Луис Гонсалес Ферера, Главен изпълнителен директор на GMA. "В Галисия расте на морското дъно, прикрепено към скалата, но това е сортът туберкулата, който няма същата вкусова сила или същия размер. Туберкулата се намира в Риас Байксас, на остров Ла Тоха, в Candas, но дори не достига 200 килограма годишно, като е случайна реколта, а не пряка ", казва Гонсалес Ферера.
Беше събран до морските черупки, когато приливът изчезне, или от лодката с раньосите. Освен това предлага различна текстура, по-мек е, има по-сладък вкус. "В нашия завод в Мурос успяхме да изпълним оптималните условия за развитието на ханай, тъй като на изток те нямат аквакултури с нашето качество на водата. Те го произвеждат, да, но без устойчивост, нито биологичната гъстота, която ние Те са пренаселени ферми, така че те търсят други места за снабдяване и гарантират търсенето на мишка, която изискват, тъй като изменението на климата в японските води е понижило качеството на водораслите, с които се храни ", добавя Гонсалес Ферера.
Размножаващите се абалони, които живеят в GMA, са наброени на 1000, избрани и глезени жребци, които гарантират родословната линия на два милиона копия на растението. Във фазата на утаяване (люпилня, на английски език) семената - не повече от 15 mm - прекарват три месеца в резервоари, като вземат смес от отгледани с щам микроводорасли направени от самата компания. По-късно идва отбиването, с друго ултрасекретна диетаa (който възпроизвежда мастните киселини, хранителните вещества и аминокиселините, които животното приема в естествената си среда), който трае 10 месеца. Във фазата на зреене мекотелите достигат търговския си размер, между шест и осем сантиметра, в допълнение към постигането на величествен блясък в черупка без епибионти (непаразитни организми, които го обезобразяват).